哈嘍大家好，這裏是簡食記！進入5月，大量的芸豆新鮮上市，通常只要2-3塊錢就能買一斤。特別是立夏以後，應該經常食用一些蔬菜，新鮮的瓜果，來補充身體機能！每次遇到賣芸豆的，我一買就是5斤，可以做成餡包餃子，包包子；也可以蒸一下，加點蒜泥拌着喫，也可以做成麻辣口味的乾煸芸豆；無論哪種做法，全家人都愛喫！新鮮的芸豆，比茄子香，比黃瓜鮮……

芸豆的營養價值非常高，含有多種人體所需的營養物質，尤其是鈣含量，是牛肉的20倍

！其實，芸豆並不是我國的原產，大約是在16世紀中期，從美洲傳入我國。芸豆的“家族”比較龐大，從我們常見的白芸豆，花芸豆，到不常見的黑芸豆，黃芸豆，其品種高達數十種。

新鮮芸豆大量上市，那麼作爲消費者，應該怎樣挑選呢？菜農這樣說……

1：儘量選購豆莢比較飽滿的，這種芸豆喫起來口感更嫩。

2：看一下表面，要選購表面光滑的，沒有蟲子咬過的痕跡。

3：看一眼顏色，儘量選購那種微微發綠的，這種筋少，比較嫩，也比較容易煮爛。

那麼買回的芸豆一時半會喫不完，應該怎樣保存呢

？小簡有妙招……

用保鮮袋將其包緊，將裏面的空氣擠出，然後放在冰箱冷藏室即可，這種方法可保存一週左右。

食用芸豆的禁忌！

因爲芸豆中含有一種物質，藏於豆莢的表皮內，如果不加熱至熟，有可能出現中毒的現象。所以，不管芸豆怎麼做，一定要燒透，切記！

今天，小簡教您一種【油燜芸豆

】的做法，大家可能對【油燜

】二字不瞭解，這是一種比較常用的烹調方法，在魯菜中應用比較廣泛。將處理好的食材，經過低油溫加熱的方式，將其燜熟，然後再進行炒制的一種烹調方法。如【油燜辣椒】，【油燜春筍】，【油燜大蝦】

等等，都是用的這種方法！下面是【油燜芸豆】的詳細做法，喜歡的寶寶，一起看看吧……

所需食材：新鮮芸豆，大蒜，蠔油，生抽，白糖，食用油，水澱粉。

做法，1：買回的芸豆，不要着急處理，先用清水浸泡15分鐘，去除農藥殘留及蟲卵。

2：然後將芸豆摘掉老絲，然後再掰成段；大蒜剁成末，生薑切末。

3：炒鍋燒熱，加入適量食用油，油溫升至3成，然後將芸豆下鍋，全程低油溫狀態，加熱2-3分鐘左右，斷生後撈出控油。

4：另起鍋加入清水燒沸，將芸豆倒入水中，汆燙10-20秒，馬上撈出控水。

5：另起鍋，加入少許底油，燒熱後放入蒜末，薑末；炒香之後，加入生抽，蠔油，少許的清水；燒沸後加鹽，白糖調味，然後倒入芸豆。

6：小火燒製3分鐘左右，然後開大火，淋入少許的水澱粉，快速翻炒均勻，馬上出鍋即可。

技術要領總結：

1：不管是芸豆還是芹菜，或者是其它的芹菜，一定要用淡鹽水浸泡，這樣去除農藥殘留和蟲卵，喫着也就更放心。

2：芸豆下鍋炸的時候，油溫要低，差不多3成左右就可以，全程保持小火狀態，隨着油溫的慢慢升高，將其燜熟。高油溫下鍋是炸，低油溫下鍋是燜，大家要弄明白哦！

3：既然芸豆已經用油燜熟了，爲什麼還要焯水呢？小簡告訴您，這是酒店大廚慣用的一種手法，利用熱水將芸豆表面的油脂去掉，從而喫起來不會那麼膩。這種方法只針對於“滑”，“燜”這兩種烹飪方法可用。炸制菜餚時，千萬不要使用此方法。

4：炒的時候，無需太多的小料以及調料，只需加點薑末，蒜末就可以。炒制時，如果發現顏色稍微淡一點，可以適當的加點老抽進去，調一下顏色。。

這個季節的芸豆最嫩，不論是拌着喫還是炒着喫，都非常棒。小簡教您的這道菜，只需2塊錢就能做一大盆，不但營養高，而且還下飯，有時間您也試試吧！

學會竅門，其實做菜很簡單！好了，今天的【油燜芸豆】就分享到這兒，如果對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探討

，感恩閱讀，感謝有您……