剁椒魚頭是湖南湘菜名片，一般的湘菜館都有。這道菜其實在家制作也很簡單的，雖然看上去是一道大菜，但是實際步驟很簡單的，也沒多少油煙，宴客、過節過年都是非常好的一道菜！有人給紅紅的剁椒魚頭起名叫“鴻運當頭”！

今天我二姐就來教大家制作這道簡單又拿得出手的蒸菜：雙色剁椒魚頭！

剁椒魚頭以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”爲一體，風味獨具一格。今天我們製作的雙色剁椒魚頭，除了紅色的剁辣椒，還加入了野山泡椒，味道更精彩，多重味道混合，更下飯，更好喫！

製作食材：

主料：胖頭魚頭1個

配料：紅色剁椒2大勺，野山剁泡椒2大勺，蔥末少許，薑片少許，蒜片少許。

調味料：鹽少許、料酒適量、生抽適量、食用油適量

這是我二姐手工自制的剁辣椒，祕密武器！

製作步驟：

1､先將魚頭去除內臟、撕掉黑筋膜、清洗乾淨。控幹水份後，將魚頭放入碗中加入薑片、料酒、生抽及鹽塗抹均勻後醃製10分鐘左右！

2､盤中放入薑絲、大蒜、蔥頭鋪平，這樣可以達到去腥的效果！讓接觸盤底的魚肉更美味！

3､將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中,然後均勻的鋪上雙色剁椒，將剩餘的大蒜及薑絲撒上面剁椒上面！

4､準備好的魚頭，放入燒開水的蒸鍋中，大火蒸12分鐘左右！（蒸的時間看魚頭的大小來定）

5､蒸好的魚頭上撒上蔥花，起油鍋，鍋內燒熱油，加熱至油冒煙後，趁熱澆在魚頭上，油滋滋的聲音特別好聽，香味被逼出來後，即可上桌食用了！

備註：

1､胖頭魚是做剁椒魚頭的最佳魚選，如果沒有，也可以選擇大草魚頭！

2､我二姐自制的私房辣醬，就是製作這道雙色剁椒魚頭不可缺少的一道祕密武器。各家剁椒味道不一樣，所以這道菜製作出來的味道也非常不一樣！

我小侄子的中餐，雙色魚頭+青菜。葷素搭配，營養均衡！

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