江鰻肥腴細滑，卻有惱人的土腥味，今天就教你簡單一招，徹底去除，加點女兒紅清蒸，醇香鮮嫩，真味立現！

By 美食臺    【豆果美食官方認證達人】

• 江鰻 1條
• 清高湯 100毫升
• 女兒紅 50毫升
• 火腿 3片
• 豬油 10克
• 花椒 少許
• 薑絲 適量
• 蔥段 適量
• 鹽 少許
• 料酒 少許

1、去黏液：整條江鰻放入60度左右的熱水，浸泡10秒至變色，撈出。用毛巾擦去魚身的絮狀物，再入清水洗乾淨；

2、切段：只取江鰻最肥美的中段，切10釐米長；

3、碼味：適量鹽、花椒、薑絲、蔥段、料酒加到江鰻裏，醃製20分鐘，中間可以翻一次面；

4、洗江鰻：在江鰻上加10克豬油，倒適量清高湯，上鍋蒸15分鐘。把盤內湯汁和蔥姜去掉，重新加清高湯、再倒掉，重複兩三次；

5、蒸江鰻：在江鰻上加50毫升清高湯、50毫升女兒紅，再放幾片火腿提鮮，上鍋蒸15分鐘。

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