包子是我們經常喫到的早點麪食，我們這裏的人就比較喜歡喫包子，上班的早高峯，包子很受歡迎，大部分人早餐的標配幾乎都是2個包子1杯豆漿。包子皮薄餡大，一口咬下去滿滿的餡料，非常過癮，說起包子餡料，那可是豐富多樣，有醬肉包、鮮肉包、青菜包、粉絲包等等。包子也一直是我家最鍾愛的早點之一，方便又營養。平時有時間我也會自己在家蒸包子喫，不過蒸包子也是一門技術活，如果蒸不好，包子就會不鬆軟，而且放涼也會變硬，不好喫。其實究其原因無法有兩個：第一個發麪的技巧，第二個蒸的方法。

蒸包子也是有技巧的，很多人都搞不清，蒸包子用冷水蒸還是熱水蒸，這裏面可是有講究的，之前我就是用錯了水，結果蒸出來的包子不鬆軟，而且很容易粘鍋，後來請教了包子鋪老闆，他傳授了我一招，按照他的方法蒸出來的包子又香又軟。相信很多人蒸包子會直接用熱水蒸，其實這是不對的，包子鋪老闆告訴我，蒸包子應該用冷水。鍋裏放入冷水後，再把包子放到蒸籠格上，生包子和水一起加熱升溫，這樣可以讓包子均勻受熱，並能彌補麪糰發酵不佳，蒸出來的包子就會鬆軟可口，如果直接用熱水蒸，就會導致包子軟硬不均，影響口感。

蒸包子時，記得不要只加酵母，多加個它，包子又香又軟，冷了也不硬！

包子要想又香又軟發麪和排氣也很關鍵，和麪必須要用正確的比例，液體是麪粉的一半重量，酵母粉一般是放麪粉重量的百分之一，拿500g麪粉爲例，則需要加250g溫水、5g酵母粉。包子鋪老闆說還需加1物，可促進酵母的活性，麪糰發得更好，成品就更鬆軟，它就是白糖。做包子時只需加跟酵母一樣的量，如果做饅頭可以根據自己的口味加酵母的5-6倍的量即可。大家可能會問，爲什麼要加白糖呢？因爲白糖在發麪過程中能起到給發酵粉補充營養的作用，因爲酵母是一種有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復甦成長和發力過程中，需要一定的營養。他自身就帶有營養，麪粉也會給他提供營養，但是需要一個過程，糖分的補充會讓他更快，更好的發揮作用。這樣和出來的麪糰是比較柔軟的，和好面之後就要放在容器裏蓋保鮮膜醒面了。

當面團醒發至原始大小的兩倍時，就可以取出來排氣。麪糰醒發以後會變得更軟，可以適當加些乾粉揉進麪糰裏，揉勻一點點，再加一點再揉，直到麪糰不沾手，且光滑的程度。就可以將麪糰揪成一樣大的劑子搓圓，取一個用擀麪杖沿中間往外推擀，中間略厚一點，邊邊稍薄一點，再將調好的餡料放在麪皮中間，左手大拇指輕壓餡上，右手沿邊轉圈捏，一個包子就完成了，所有包子包好後放案板上，蓋上保鮮袋繼續醒發15分鐘左右，拿起一個包子感覺輕飄飄的就發好了，可以上鍋蒸了。

蒸鍋里加入適量的清水，在蒸格上鋪上蒸籠布，並在蒸籠步上刷一層油，這樣可以防止包子皮黏在蒸籠布上，防止出現破皮的情況，然後把包子胚挨個放入蒸籠布上，每個包子之間要留1指寬的空隙，以免包子脹發後擠在一起。蓋上蓋子，大火蒸12分鐘後，關火燜3分鐘，又香又軟的味胖包子就做好了。

記住要用冷水蒸包子，和麪的時候加酵母和白糖發麪，面發好要揉一會，包了餡料後要繼續醒發變軟就可以上鍋蒸了，按照包子鋪老闆教我的方法蒸包子，蒸出來的包子個個都又香又軟，特別好喫，大家學會了嗎？