好喫的肉食生活中並不少見，但是好喫又好做的肉類，紅燒排骨的排名一直名列前茅。紅燒排骨老百姓對它的喜愛程度一直居高不下，大到五星級酒店的，小到平常老百姓的餐桌，很多人都有自己的獨特製作方法。以前每到放假回家，媽媽總會做上一盤子給我們解饞，用筷子輕輕的一夾，骨頭就會和肉分離，好喫也不油膩，用連剩下的湯汁都非常好喫，用來拌米飯，我每次都能喫上兩碗。

紅燒排骨之所以大家覺得簡單，是因爲製作過程並不複雜，只需要把排骨洗淨焯水，然後炒上糖色，再加上材料燉就可以了，可是很多朋友在做的時候會發現，有時候做出來的排骨肉喫起來肉質發柴，聞起來沒有飯店那麼香，偶爾還會有些腥味。其實它在炒的的時候，方法還是有些值得注意的地方的的，今天就給大家分享一下這道美味的家常紅燒排骨的詳細製作方法，只要多加一勺它，既能去腥，又能增加香味，就連湯汁都很好喫，大家一起來看看吧。

-----【紅燒排骨】-----

需要準備的材料：排骨(豬肋骨)、蔥薑蒜、大料包(花椒、八角、香葉)、乾紅辣椒、料酒、生抽、醬油、冰糖、米酒。

製作步驟：

首先把買好的排骨用流水衝下一下，切成小段，鍋中倒入涼水把排骨放進去泡上20分鐘後，再換水開火，水裏加入一勺料酒、幾片香葉和薑片煮開，等到血沫出來就可以撈出，用水沖洗乾淨裝在碗中備用。

鍋中倒入油和冰糖，開小火慢炒至冰糖融化，當冰糖已經完全融化至顏色變深，並出現很多小氣泡的時候就可以把排骨放進去，快速翻炒至表面都裹滿糖色，加入一勺生抽和醬油，一勺米酒蔥姜翻炒出香味。

加入沒過排骨的熱水，再把大料包放進去大火燒開，轉小火慢慢燉30分鐘左右，等到鍋中有咕嘟咕嘟的聲音的時候，這時候的排骨差不多就已經好了，打開鍋蓋取出大料包轉大火收一下湯汁，撒上蔥花就可以出鍋了。

想要做好這道紅燒排骨還是要注意幾個地方，花花小貼士：

首先排骨儘量要選擇新鮮的肋骨，脊骨是不適合做紅燒排骨的，洗好以後要用冷水浸泡20分鐘左右，這樣就會讓血水跑出來不影響肉質，焯水的時候要冷水下鍋，這樣纔不會讓肉收縮，口感變柴。

接着在炒糖色的時候一定要多注意，這對這道菜很重要，冰糖不能炒過了，否則喫在嘴裏會有些苦味，全程小火慢炒。

最後炒的時候教你一個小妙招，就是可以加一勺米酒進去，米酒有提鮮和增香的作用，多加一勺它，美味加倍哦，就連湯汁都特別好喫。

排骨最近有些降價了，大家可以買一些回來做上一次，如果還是覺得價格太貴，可以先把這個方法收藏起來，說不定哪天又能回到以前的價格，那就可以經常喫了。喜歡的朋友記得關注我哦，關注花花趣說美食，瞭解更多美食知識。

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