据国际物质粮农组织年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

经常吃蔬菜可以降低我们患癌的几率，但是有一些蔬菜我们天天吃，就会增加我们的患癌率，那么你知道我们经常吃的哪些食物会致癌吗？下面就和小编一起去看看吧。

1、白菜

白菜在大家眼中是很好的一种蔬菜，而且还挺好吃，估计大多数人都很常吃它吧！大家肯定不知道白菜有甲醛的危害多大，甲醛是一种一级致癌物，为什么白菜看上去这么光鲜，有可能吃很多商家打上甲醛才会保存的这么好的，所以大家一定要注意了。

2、蕨菜

实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明，蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。其中，欧蕨伊鲁苷超过安全限值37倍，苯草酸超限22倍。

研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。烹饪加工过程，无法破坏蕨菜中致癌物质的分子结构，甚至还发现了另外一些可能致癌的新化合物。

3、豆芽

挑选豆芽当发现豆芽菜发得特别粗壮，而且无根须，如果再闻一下，还能嗅出一股淡淡的氨水味时，那么，这种豆芽有可能是用化肥来催发，这种不但止含有龙葵素还有化学物质，吃了会出现中毒的几率非常高！

氰化钾是人们熟知的剧毒物，沾上一点就可能丧命，而黄龙葵素的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。一次性大量摄入，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生；微量持续摄入，可造成慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变，诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等，还可能导致畸胎。

4、西葫芦

西葫芦是一种好吃又营养的蔬菜，当然小编我也是很爱吃它的，但是西葫芦最好不要爆炒，炒它的时间不能过长，如果爆炒的话，会产生致癌物质丙烯酰胺，且释放出这种致癌物质的含量居蔬菜类榜首，所以一定要注意，西葫芦不能爆炒和炒的时间过长了

丙烯酰胺对我们人体健康的危害是致癌性。有很多专家认为近几十年癌症的增多，与丙烯酰胺有一定的关系。由15个国家的35名专家组成科研小组对其进行研究，得出保守的评估结论：根据动物实验，丙烯酰胺的最为严重的毒性作用是癌症。

在挑选蔬菜的时候要注意这些：

蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。

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