據國際物質糧農組織年統計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。

經常喫蔬菜可以降低我們患癌的幾率，但是有一些蔬菜我們天天喫，就會增加我們的患癌率，那麼你知道我們經常喫的哪些食物會致癌嗎？下面就和小編一起去看看吧。

1、白菜

白菜在大家眼中是很好的一種蔬菜，而且還挺好喫，估計大多數人都很常喫它吧！大家肯定不知道白菜有甲醛的危害多大，甲醛是一種一級致癌物，爲什麼白菜看上去這麼光鮮，有可能喫很多商家打上甲醛纔會保存的這麼好的，所以大家一定要注意了。

2、蕨菜

實驗室進行蕨菜致癌的動物餵養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。實驗數據還揭示，這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中，歐蕨伊魯苷超過安全限值37倍，苯草酸超限22倍。

研究人員還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。烹飪加工過程，無法破壞蕨菜中致癌物質的分子結構，甚至還發現了另外一些可能致癌的新化合物。

3、豆芽

挑選豆芽當發現豆芽菜發得特別粗壯，而且無根鬚，如果再聞一下，還能嗅出一股淡淡的氨水味時，那麼，這種豆芽有可能是用化肥來催發，這種不但止含有龍葵素還有化學物質，喫了會出現中毒的幾率非常高！

氰化鉀是人們熟知的劇毒物，沾上一點就可能喪命，而黃龍葵素的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。一次性大量攝入，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生；微量持續攝入，可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，誘發肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等，還可能導致畸胎。

4、西葫蘆

西葫蘆是一種好喫又營養的蔬菜，當然小編我也是很愛喫它的，但是西葫蘆最好不要爆炒，炒它的時間不能過長，如果爆炒的話，會產生致癌物質丙烯酰胺，且釋放出這種致癌物質的含量居蔬菜類榜首，所以一定要注意，西葫蘆不能爆炒和炒的時間過長了

丙烯酰胺對我們人體健康的危害是致癌性。有很多專家認爲近幾十年癌症的增多，與丙烯酰胺有一定的關係。由15個國家的35名專家組成科研小組對其進行研究，得出保守的評估結論：根據動物實驗，丙烯酰胺的最爲嚴重的毒性作用是癌症。

在挑選蔬菜的時候要注意這些：

蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分爲兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿蔔素和礦物質的含量較低。有的蔬菜顏色不正常，要提高注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在採收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥，不宜選購。

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