到夏天了，街边烧烤的大排档又开始支起摊子了，印象中，每个摊点前都会有一个大盆里装着满满的盐水毛豆，桌桌必点的下酒小菜。

这种盐水毛豆的吃法，还是北方多些。

南方的小伙伴们，吃的更多的可能是将毛豆荚剥开取出毛豆米，炒菜、煲汤、炖肉，鲜甜的口感倒也别有一番风味。

毛豆的营养也非常丰富，特别是蛋白质、膳食纤维和维生素，有健脾补气的功效，同时毛豆中还含有大量的铁元素，所以它还有补血的功效。

这两天的毛豆正当季，菜市场3块钱就能买一斤。小果儿今天就跟大家分享下超经典的盐水毛豆的做法，再附赠两道下饭小菜，肉沫毛豆和毛豆炒鸡蛋。

01

毛豆最常见的吃法就是直接煮来吃，放上调味料，盐、八角等，煮好的毛豆五香味哦！孩子直接可以当零食吃，忙里偷闲的日子，最合适开启一口毛豆，一口酒的小憩模式！

· 盐水毛豆 ·

By 薇小厨美食记

· 食材清单 ·

毛豆500g 干辣椒10个

桂皮1块 八角4个

花椒1把 盐大量

食用油少许

· 做法 ·

1.准备食材

2.买回来的毛豆，先用盐水浸泡搓洗干净。毛豆洗好捞出沥水，用剪刀剪去毛豆两头，这样容易入味，吃的时候也容易咬开。

3. 锅中倒入清水烧开，倒入准备好的香料，大火煮开后再煮2-3分钟。往锅中倒入少许食用油，加大量的盐，要比平时炒菜的味道咸很多。

4.把毛豆倒入锅中大火煮开，转中火煮10分钟左右就可以关火，不要捞出来，放锅里浸泡几个小时。

5.晾凉后，放冰箱冷藏后味道更佳。根据自己的口味，喜欢吃口感清脆的，就缩短煮的时间，喜欢软绵口感就多煮两分钟。

6. 毛豆煮好后千万不要盖锅盖焖，全程不盖锅盖，煮出来的毛豆颜色才会翠绿。

烹饪小贴士

1.煮的时候，盐的量要偏多一点，煮熟的豆子咸淡才能合适。

2.煮的时间不要太短 生豆子有毒不亦食用。

3.喜欢冰凉口感，可以放冰箱里冷藏后再吃。

02

天气渐热，没有食欲？有了这道咸香辛辣的辣椒毛豆炒肉沫，轻松让你多吃两碗米饭！

· 毛豆炒肉沫 ·

By 莫哂之

· 食材清单 ·

毛豆米 100g 肉沫50g

胡萝卜半根 青杭椒 3根

蒜子3瓣 小葱2根

生姜2片 料酒1勺

生抽2勺 淀粉1勺

老抽1勺 蚝油1勺

黄豆酱1勺 盐适量

· 做法 ·

1. 毛豆剥壳，胡萝卜削皮切丁

2. 葱蒜切片，姜切碎，青杭椒切圈

3.猪肉剁成肉沫

4.加料酒、生抽、淀粉、少许盐拌匀腌制十五分钟

5. 热锅冷油，倒入肉沫炒至变色盛出

6. 再加少许油，倒入葱姜蒜爆香

7.倒入毛豆 胡萝卜翻炒

8.再倒入肉沫 辣椒圈翻炒

9. 加入老抽、耗油、黄豆酱、少许盐和水烧熟收汤

10. 鲜香入味，超级好吃

03

简单的一道炒鸡蛋，人人都会做，试试丢一小碗毛豆仁进去，不会抢味还能提升整道菜的层次感，变得高大上起来。

· 毛豆炒鸡蛋 ·

By 蕾宝的烟味生活

· 食材清单 ·

毛豆300g 鸡蛋3个 剁辣椒2勺

· 做法 ·

1. 毛豆剥壳洗净

2. 起锅倒入适量清水、几滴油、半勺盐，煮沸后倒入毛豆

3. 焯水至毛豆变成翠绿后捞出过凉水备用；（喜欢软糯则煮久一点，但是注意煮太久易煮黄）

4.碗中磕入3枚鸡蛋，2勺剁辣椒；（加入剁辣椒用于提味，如果没有则加入适量盐调味，料酒去腥）

5.再倒入少许水淀粉；（加入淀粉水则是为了让鸡蛋不易松散，没有可以不放；如果不放淀粉水也可加入少许温水，这样鸡蛋炒出来会更加蓬松、嫩滑；）

6. 再次搅拌均匀备用；

7. 起锅热油，倒入毛豆、适量盐，翻炒均匀；（这时候加入盐能使毛豆炒制入味，避免鸡蛋液倒入后再调味毛豆无法入味；）

8.鸡蛋液再次搅打均匀再均匀倒入毛豆上；

10. 中小火定型后再进行翻炒，鸡蛋炒熟、加入少许糖调味翻拌均匀后出锅即可

今日小知识

毛豆含钙高于牛奶。

毛豆在各种蔬菜中，含钙量也是很高的。毛豆的钙含量是135mg/100g，牛奶是107mg/100g。一个人一天需要800-1200毫升的钙，夏天你要是不想喝牛奶，吃毛豆也可补钙。

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