離端午節還有一段時間，但在南京老字號綠柳居的生產車間裏，糉子的生產工作早已忙得熱火朝天。一排排乾淨整潔的操作檯上，放滿了精挑細選的原料，工人師傅們全副武裝，正在手工包制糉子。歷經包制、熟制、高溫滅菌等將數十道工序後，一隻只鮮糯可口的糉子將被運送到綠柳居的各個門店與顧客見面。

近日記者走訪商超、酒店、老字號菜館發現，糉子已悄然上市，今年各式各樣的糉子禮盒成爲南京老字號餐企看中的盈利增長點。

提前上市搶市場

在綠柳居生產車間，師傅正在剝龍蝦。南報融媒體記者 鄧建鷹 攝

穿上工作服、工作靴，洗手、消毒……一番消殺後，記者進入到食品廠的工作間。採訪當日，綠柳居的師傅們正在生產最新款糉子——十三香龍蝦糉。一位師傅正在馬不停蹄地剝小龍蝦，在她面前分別放着三個盒子，一盒裝着煮熟的龍蝦，一盒放龍蝦殼，一盒放小龍蝦肉。這位師傅告訴記者，她一分鐘能剝30只小龍蝦。

在綠柳居生產車間，師傅正在包南京特有的“小腳糉”。南報融媒體記者 鄧建鷹 攝

綠柳居總經理王堃告訴記者，糉子作爲季節性單品，往常都是提前一個月開售，而今年卻提前兩個月就啓動銷售。“我們計劃通過延長消費週期，促進消費回補，讓更多消費者認識老字號的特色產品。最開始賣白米糉，接着賣蛋黃糉、紅豆糉、蜜棗糉，臨近端午的時候會大範圍銷售今年的新款口味的糉子。預計今年生產20萬個糉子。”

年輕消費者口味趨於多元化、個性化，而且對食物顏值有高要求，因此創新的口味和設計能幫助品牌吸引到更多新顧客。綠柳居今年推出烤鴨糉、龍蝦糉兩款新品，安樂園推出香菇雞肉、紅燒牛肉等口味糉子。

南報融媒體記者 鄧建鷹 攝

此外，記者走訪南京多家大型超市看到，各大品牌的糉子也已經陸續擺上了櫃檯。但目前購買糉子的市民不是很多，購買數量也很有限。銷售人員告訴記者，糉子屬於短期旺銷產品，銷量主要集中在端午節前一兩週，目前糉子提早上市，只是爲了搶佔市場先機。

糉子禮盒或成盈利增長點

老南京人過端午，除了喫糉子，還會喫“五紅”、綠豆糕等節令美食。南京不少老字號將這些節令美食打包組合到一起，推出糉子禮盒。綠柳居將糉子與綠豆糕、鴨蛋、醬鴨等組合在一起，安樂園將麻油綠豆糕、黑芝麻油、紅油鹹蛋黃與多款糉子組合在一起，南京冠生園將綠豆糕、石榴酒、鹹蛋黃與各式口味糉子組合到一起銷售。

安樂園總經理嚴正渝告訴記者，傳統節令食物能飽消費者口福的同時，也承載着文化傳承的責任。端午節對南京人而言是一個非常具有儀式感的節日，喫糉子、喫“五紅”能喚醒人們內心對於節日的尊重。

南京小腳糉蒸煮時間特別長

一方水土養一方人，物產也不盡相同。糉子常見的外形有三角形、枕頭形狀，而南京人包的糉子因外形像酷似舊時裹足的小腳，被人們叫做“小腳糉”。

南京小腳糉。南報融媒體記者 鄧建鷹 攝

麪點師傅宋傑告訴記者：“按照我們南京的包法，糯米要塞得非常滿。因此，一般要煮4到5個小時，接着悶8個小時，才能熟透。這樣的糉子也更加緊實有彈性。”因爲工藝複雜，糉子工廠裏一位成熟的工人，一天最多能包1200個糉子。

此外，老南京人包糉子都是用江邊的蘆葦葉，而江南其他地方有的用箸葉當糉葉。選擇不同的糉葉，也決定了不同香氣。“新鮮的蘆葦葉用100度的沸水燙兩小時，會留下一股清香。尤其是喫白米糉的時候，糉葉的清香味最爲濃郁。”宋傑說。

來源：紫金山

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