炖鸡汤时，焯鸡的水倒掉就错了，用这1招，炖汤香，拌鸡爪也好吃

过年回家，在刘奶奶家喝鸡汤，味道特别好，问刘奶奶是不是用什么绝密配方炖出的鸡汤。原来刘奶奶在炖鸡汤时，焯过鸡肉的汤沉淀后，用表层清澈的汤再来炖鸡。第一次见这样的炖鸡汤方法，原来炖出来的鸡汤味道格外鲜美，是他们所说的真正鸡汤的味道。

夏天来了，夜市开始格外热闹起来。夏天的夜市，除了十里飘香的烧烤，诱人垂涎的冰粉，还有吸人眼球的网红鸡爪。大盆大盆的鸡爪，引的来来往往的食客。柠檬的清黄、小米辣的火红，艳丽的颜色配上鸡爪，让路过的人都忍不住多看几眼。买的人也很多，因为实在太诱人。

在外面买的鸡爪好吃，可如果说到卫生，肯定比不上家里自己做的好。虽然网上有各种教程，但做出来的总是差那么点感觉。外面卖的鸡爪在调味时，也许会加入各种食品添加剂来提升食物的味道。

从超市买了鸡爪，用刘奶奶炖鸡汤的的方法，做了下凉拌鸡爪，没想到味道超级好。

今天就将做法和大家分享一下：

1、将鸡爪洗干净后切小，冷水下锅煮熟，水中加入葱、姜、半个草果、半个八角、2颗白蔻，煮熟的鸡爪用清水冲洗干净

2、煮鸡爪时，将汤表面的血泡沫舀掉。鸡爪煮熟捞出后，将煮鸡爪的汤沉淀30分钟，将表层颜色比较清的汤水倒入另一容器中备用。剩下的有沉淀物的汤可以倒掉了

3、在备用的汤汁中加入调味品，盐、白糖、生抽、老抽

4、芹菜、香菜、小葱、小米辣切好

5、将芹菜、香菜、小葱、小米辣和调好的汤汁倒入煮熟的鸡爪，再放入半个柠檬、1个百香果

6、将所有的调料搅拌均匀

7、蒙上保鲜膜，放入冰箱一晚

第二天，取出尝一下，鸡爪味道真是不错，以后可以这样做凉拌鸡。

通常做凉拌鸡爪，都会用凉开水来调汁。用沉淀后的煮鸡爪调汁，拌出的鸡爪味道更好，尤其是土鸡。

炖鸡汤时，焯鸡肉的水，舀去表面的泡沫，将其沉淀后，取表面清澈的汤汁炖鸡汤，炖出的鸡汤味道也会更鲜美。用这种方法来炖汤，时间会比较长，因为焯鸡肉的汤需要沉淀至少2-3小时。

小伙伴们在炖鸡汤、凉拌鸡肉时，试一试这个方法，味道肯定好。

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