​# 漏斗火锅 #

漏斗火锅店

卖的鱼上海都不常见

现炒，现煮，现淋油

一碰就炸

一锅4分钟

新店开业，全场3折

店铺

江鱼儿 · 现场炒制烹鱼主义

发现地

坐标：普陀、长宁

· 要爆炸两次的现炒火锅 ·

最近上海新开了一家火锅店，用四川火锅的方法来做鱼火锅，整个炒制过程都在客人面前进行，让人还没吃，口水就先流了一桌。

|①炒料|

锅热倒油，加入花椒、独家秘制的四川泡菜以及火锅底料一并炒制，香气扑鼻让人食欲大开。可别觉得看起来简单，每一个步骤的油温都是有很严格的要求，直接影响了锅底的口感。

|②加高汤|

底料炒制完成后，会加入提前熬制好的豚骨高汤，煮开。

|③煮鱼4分钟|

汤底煮开后加入点好的鱼下锅，盖上锅盖静待4分钟，多一分多一秒都别等，生怕鱼肉煮散掉，就可以进行最关键也是最让人欲罢不能的一步：

|④爆炸2次|

根据锅底的不同，淋油的佐料也会不同：香辣锅是干辣椒，泡椒锅是花椒。用烧开的热油先倒进佐料里炸香，紧接着立马倒进锅底里。看着热油在鱼肉上噼里啪啦的炸开，我当天晚上做梦都是这个画面。

· 卖的都是上海少见的鱼 ·

既然是鱼肉火锅专卖店，牌面肯定要搞起来！店里有一整面玻璃鱼缸，就像是一个小型的水族馆，里面装着不同品种的鱼，客人先点现捞现杀。

|最推荐的3种|

店里卖的都是长江上游冷水鱼，每日从四川空运到店，大多都是上海少见的鱼，其中我们最推荐红纱、胭脂和籽鲶这三种，新鲜的鱼杀好后会用辣椒简单的腌制一下。

· 籽鲶鱼 ·

由于籽鲶鱼比较特殊，上桌时还会动，所以要用特制的漏斗锅盖盖住，从顶部的小孔放进去，这样可以防止鱼跳出来。

籽鲶鱼外观与“黄辣丁”有点相似，这个鱼的个头比较小，一个人就能吃下三四条。

· 红纱 ·

红纱鱼又名白吉鱼，白中透着粉红色，鱼皮肥美肉质鲜嫩，并且没有什么刺，可以放心的吃。苏东坡还曾写诗赞美过：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。

· 胭脂鱼 ·

胭脂鱼有长江“美人鱼”之称，是在魔都很少见到的鱼类，肉质软糯且不烂，唯一的缺点就是刺稍微有些多。

吃完鱼肉别忘记了锅底的四川泡菜，下饭一绝！

|独家吃法|

店里有调料自制区，但还是最推荐店家搭配的秘制蘸碟，佐料丰富，汤底煮开后，与油一起打在蘸碟里拌匀，把鱼肉放进冷油里浸泡一分钟再吃，谁试谁知道！（我们把蘸碟里的黄豆都吃光了）

|其他涮菜|

不光有鱼肉，四川火锅该有的涮菜这里一样不少～

· 四川乐山来的甜皮鸭 ·

店里有许多地道的四川小吃，其中最最推荐的就是这盘四川乐山甜皮鸭了，这可是乐山市著名的美食，没想到在上海也能吃到正宗的了。

鸭子要先卤后炸，炸到外皮酥脆呈棕红色、光是闻着味道都忍不住了，油炸好的鸭子还要用秘制的桂花糖“挂糖”，这才算完成。

鸭子一定要趁热吃，口感是最好的！外皮脆，肉嫩，味道甜而不腻，吃一口就上瘾。

|凉菜3件套|

地道的成都凉菜也值得一试，「渔夫拌鸡」、「炝香腰花」、「酸辣猪手」都是店里的热门款。腰花虽然是凉菜，但处理得一点腥味都没有，很适合用来下酒。

|红糖糍粑|

红糖糍粑是吃火锅的必点「甜品」，一口咔嚓咬下去，红糖与黄豆粉的味道在口中迸发出来。

· 全场菜品3折 ·

两家新店同时开业，从今天开始15、16、17三天都全场3折哦（锅底酒水除外），这么优惠的折扣还不快冲！

店里的装修以大红色为主，很有巴蜀味，显得十分热闹。

还有各种大小不同的包间可以选择～

作者 | 折耳根

摄影 | 王中王

设计 | 不热

*文中图片及文字为小分队原创

盗用者虽远必

■ 江鱼儿信息 ■

【推荐菜】

经典香辣锅底、金牌泡椒锅底

红纱、胭脂鱼、甜皮鸭、渔夫拌鸡

【人均】

95元/人

【营业时间】

10：00-22：00

【新店地址】

①长宁区延安西路1209号

②普陀区真光路1288号百联中环4楼

吃货来聊天

你是吃鱼小能手还是不会吐刺的小笨蛋？

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