三伏天，是一年中最熱的時候。而“中伏”又是“三伏”裏的最熱天。

中伏：2018年7月27日-8月15日

中伏，也稱作“二伏”，最大特點是“溼熱”。桑拿天氣讓人難以喘息，彷彿置身於一個大蒸籠，胃口也變差了......

俗話說“頭伏餃子二伏面”。在二伏這段日子，不少家庭都會製作、烹煮簡單又順口的麪條爲主食。

其實在伏天喫麪條的風俗，早在三國時期就有了。

《魏式春秋》上寫到：“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然。”

這裏的“湯餅”，指的就是熱湯麪。爲什麼大熱天本來就酷暑難耐，還要喫讓人淌汗的熱湯麪呢？

南朝時有書論述：“六月伏日食湯餅，名爲辟惡。”古代的人們認爲，農曆五月是惡月，到了六月就應該除惡。

一方面，“以熱制熱”法向來是中醫養生提倡的夏暑養生良方；

另一方面，二伏時正值夏收剛結束小麥豐收之際，人們素有“嚐鮮兒”的習慣。用新小麥做成湯麪喫上兩碗，淋漓地出一身大汗，既嚐鮮又驅瘟疫邪氣。這大概就是先人推崇二伏時喫麪的原因吧。

而今，無論南北，都有各個地方的特色麪食。那怎麼搭配喫麪更營養呢？

炸醬麪

七碟八碗是面碼

國家二級公共營養師姚宇：說起老北京炸醬麪，炸醬便是特色，必須用五花肉和稀黃醬做成，便有了優質蛋白質。黃醬是黃豆發酵而成，會產生素食者易缺乏的維生素B12。

除了炸醬，面碼也是關鍵。

炸醬麪做法

① 可以選擇青豆、香椿、韭菜、芹菜、萵筍、豆芽、黃瓜、白菜等等蔬菜切好或焯好，做成菜碼備用；

② 將肉丁、蔥蒜等用油炒後，再加入黃豆醬炸炒，做成炸醬；

③ 待麪條煮熟後撈出過一下冷水（適合夏季），加入炸醬和麪碼攪拌即可。

喫炸醬麪時，還可以根據自己的口味加入蒜和醋，起到殺菌調味的作用。

手擀麪

四色配菜必須有

國家二級公共營養師陳培毅：夏天的新麥富含維生素B1、B2，是夏天補充B族維生素的好來源。

在家自制手擀麪，可以搭配雞蛋、黃瓜、蘿蔔、黑木耳等，另外配合醬料，色香味俱全，營養豐富。

喫涼麪

拌菜要有綠豆芽

國家二級公共營養師王喆：進入中伏，天氣更熱，食慾更差，給家人做涼麪喫，綠豆芽不可缺少。

夏天喫涼麪是一個避暑的好喫法。無論南方或是北方，來一碗涼麪，冰冰涼涼的，特別適合夏天這種炎熱的氣候，而且麪食輕度發酵，有好消化、助胃腸的作用。

清暑益氣涼麪

【搭配食材】

豆芽：清熱利溼 蒜薹：補虛殺菌

黃瓜：利尿解毒 西紅柿：健胃消食

薑絲：化溼和中，健胃暖胃

蘿蔔：寬腸理氣，助消化

豌豆：健脾寬中

我們知道，碳水化合物非常容易導致高糖。麪食是碳水化合物，因此特別容易被消化吸收，最後變成糖。

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針對糖尿病患者，專家推薦食用茯苓山藥面。茯苓含有的茯苓酸，可以調節免疫力，還具有降低血糖、安神的作用。

茯苓山藥面

① 先混合茯苓山藥粉，然後加入溫水揉麪，醒半個小時後擀麪。麪粉、山藥和茯苓的比例是10:1:1，普通麪粉也可以替換成玉米麪等粗糧；

② 用晾乾的玉米鬚煮的水煮麪；

③ 澥芝麻醬，加入適量的鹽、白糖、花椒粉、辣椒油和醬油；

④ 黃瓜切絲，香蔥切碎，和芝麻醬一起拌麪。

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蕎麥是被稱爲“全能冠軍”的糧食，集18個功效於一身，尤其是對有着高血糖、高血壓、高血脂、高體重、高尿酸的“五高”人羣，有着非常好的輔助治療作用！因此，“五高人羣”也可以適量喫些蕎麥麪。

【提醒】蕎麥麪蕎麥含量要在50%以上。

對於懶人來說，直接享用蕎麥掛麪，似乎是更好的選擇。面對炎炎夏日，推薦大家做一碗冰爽蕎麥麪！

冰爽蕎麥麪

① 黃瓜、火腿、胡蘿蔔切絲；

② 水燒開放入蕎麥麪；

③ 開鍋後放入冰塊，面漂浮後開蓋煮40秒左右；

④ 調汁，加入冰塊、泡椒、蜂蜜、鹽、味精、醬油和檸檬汁，最後加入涼白開；

⑤ 面出鍋過涼水後撈出，放入調好的汁和切好的各種絲中。

蕎麥中含有其它糧食不含的蘆丁，對降血脂有很好的作用。蕎麥富含的鉀、鎂、銅、鋅可以保護血管。蕎麥富含多種維生素可以提高免疫力，蕎麥屬於低嘌呤食物，有利於降尿酸。

中國人愛喫麪，無論南北，都有地方特色麪食。夏天高溫悶熱，如果您沒胃口，喫不下飯，不妨試試喫碗麪，搭配雞蛋以及各類蔬菜，同樣是非常營養的哦！