云浮罗定皱纱鱼腐是广东省的汉族传统名菜之一，属于粤菜系。历史悠久，风味独特，是逢喜庆、节日不可多得的美味。其主要原材料是罗定本地新鲜土鲮鱼肉与鸡蛋清，用纯正的花生油炸后，因其外表皮薄有皱褶似轻纱，故被人们称为“皱纱鱼腐”。鱼腐可以理解为用鱼肉做成的油炸豆腐，又称油豆腐、油炸、豆泡等，从外形上和口感上两者都比较相似。广东云浮这种鱼腐，薄如蝉翼，透如轻纱，美味爽口！

　　罗定皱纱鱼腐是一个历史悠久、风味独特、地域特征非常明显的地方特产之一。罗定皱纱鱼腐，是罗定人创造的一种关于鲮鱼的吃法。罗定属于丘陵盆地，自古山塘众多，盛产鲮鱼，鲮鱼是当地人常吃的美食。当地人们在制作皱纱鱼腐时，选择鲮鱼还是有一些技巧的。要用本地新鲜的鲮鱼，每条150克左右，鲮鱼太大则鱼肉太粗不嫩滑，鲮鱼太小则肉质松散，香味稍淡，没有鱼味。

　　皱纱鱼腐是将鲮鱼肉打成鱼胶，加入蛋清及其他配料搅匀，再捏成适当的大小，放入花生油中炸，最后成形。炸好后如轻纱轻薄，薄如蝉翼，透如轻纱，故得“皱纱鱼腐”的美名。罗定皱纱鱼腐炸出即可食用，鲜炸鱼腐非常酥脆，香气诱人，蘸一点炼奶又别具风味；可以用来做菜，焖，则满嘴留香，回味无穷。汤和煮，久之不烂，入口爽滑，非常美味。刚出炉的鱼腐，直接用手抓来吃，外焦里嫩，嚼一嚼鱼肉的感觉，一次能吃掉几个！皱纱鱼腐的外表色泽均匀，嫩黄带皱褶，内里莹白，甘香嫩滑，爽口带韧。

　　罗定皱纱鱼腐是当地筵席的名菜。它久煮不烂，质地松软而略带韧性，入口甘香爽滑，且“鱼腐”有“愈富”的好意头，吃罗定皱纱鱼腐，不仅仅是一口香甜，还有人们对未来生活的美满祝愿。小伙伴们，你吃过广东云浮罗定皱纱鱼腐吗？