苦瓜——一种非常适合夏天的食材，喜欢它的人每天都会把它列入自己的菜谱中，但也有很多人“畏惧”它的苦味，常对它敬而远之。

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提到苦瓜，一定要提到它 丰富的营养价值。比如它维生素C含量很高，可以增强免疫力；它内含的苦瓜素、苦瓜苷也可以帮助减脂、控制血糖。

至于它的苦味，其实也并没有那么“吓人”，炒熟之后的它，可能苦味 还不及一杯黑咖啡。

另外，苦瓜的苦味 不具有传递性质，即无论用什么食材与之一同加工，都不会改变这些食材本身的味道——反而会因为苦的衬托，使这些食材吃起来更香。

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苦瓜要做得好，除了苦瓜本身的选择和处理外，更多的是讲究 食材的搭配。

今天这道「苦瓜酿肉」，作为一道简单易做的家常蒸菜，肉香掩盖了大部分的苦味，浓郁的酱汁也会让人食欲大振~

苦瓜酿肉

by 拾味爸爸

苦瓜1根 前腿肉200g虾仁50g

玉米淀粉5g 大蒜2瓣小葱1根

1 | 分别将猪肉、去皮去线的虾仁剁成馅，加入10g玉米粒、2g老抽、1g盐和葱花。

2 | 顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。

3 | 洗好的苦瓜切成4~5cm宽的小块，用小勺挖去内瓤和籽。

4 | 填入肉馅，可以点缀上枸杞，冷水上锅，大火蒸约10分钟。

5 | 用5g玉米淀粉和100g清水勾兑成水淀粉。

6 | 热锅少油，倒入蒜末翻炒出香味。

7 | 加入水淀粉及1g老抽，微微煮开后关火。

8 | 淋入蒸好的苦瓜上，开吃~

小贴士：

1. 关于苦瓜苦味的处理：苦瓜里面那层白膜很苦，不喜欢吃太苦的可以挖干净一点。另外可以提前把苦瓜在沸水里快速的焯一下，或者加盐腌制，都可以达到去除苦味的效果。

2. 其实苦瓜酿肉蒸熟之后就可食用，可根据个人喜好选择是否调芡汁浇在上面。

你喜欢用苦瓜和什么食材搭配呢，留言告诉我～

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