壯碩大漢做蔥油餅，蔥花和祕製佐料敞開放，七旬老大爺：入味兒了

摘要：有的老闆做的蔥油餅是整塊麪餅子上面刷油撒蔥花烙熟了撒點芝麻用刀切成一塊塊放一邊，這種蔥油餅價格最便宜。還有一種蔥油餅那就很講究了，首先揉麪就要比別的麪點工序稍微繁雜，麪糰反覆揉使得麪糰有韌性不容易鬆散然後用擀麪杖擀成正方形，撒上一層淺淺的椒鹽粉和大蔥花，再對摺包起來繼續擀一下，這次擀麪力道要輕，然後再撒鹽撒蔥花，如此反覆到麪糰無法縮小之後再用擀麪杖將麪糰擀成厚圓餅形狀上鍋烙熟。

什麼餡兒都沒有的實心大餅大多數年輕人是喫不慣的，誰都想喫點兒帶味道的東西，大餅自然是肉餡兒的最好喫，可那也得條件允許呀。既想喫好味道的大餅又捨不得喫肉餅怎麼辦?簡單呀，喫蔥油餅吧。

以前大家手頭不怎麼寬敞，農村人喫麪食都是自己蒸饅頭烙餅，城裏人沒空自己做麪食可以買餅買饅頭，不論是大餅還是饅頭都是無油無鹽的實心麪食，有的人喫這種純面還會覺得嘴巴發酸甚至有點反胃，因爲以前大家喫飯也沒啥菜，喫饅頭大餅都是來點兒小鹹菜搭配稀飯。

後來生活條件逐漸改善，街上的麪食種類也多了起來，各種豆腐卷、水煎包子、小籠包、湯包、蔥油餅、千層餅都多了起來。蔥油餅是衆多味道豐富的麪食當中性價比最高的一種了，因爲水煎包子和豆腐卷是論個賣，蒸餃湯包是按籠屜賣，蔥油餅則是論斤稱，平均算價格就數蔥油餅最便宜，而且蔥油餅的味道也不賴。

蔥油餅顧名思義就是有蔥和油的大餅，至於放多少油放多少蔥以及怎麼放那就看各個麪點店老闆怎麼考慮了。有的老闆做的蔥油餅是整塊麪餅子上面刷油撒蔥花烙熟了撒點芝麻用刀切成一塊塊放一邊，這種蔥油餅價格最便宜。還有一種蔥油餅那就很講究了，首先揉麪就要比別的麪點工序稍微繁雜，麪糰反覆揉使得麪糰有韌性不容易鬆散然後用擀麪杖擀成正方形，撒上一層淺淺的椒鹽粉和大蔥花，再對摺包起來繼續擀一下，這次擀麪力道要輕，然後再撒鹽撒蔥花，如此反覆到麪糰無法縮小之後再用擀麪杖將麪糰擀成厚圓餅形狀上鍋烙熟。這種蔥油餅費工費時也更費材料，因此價格也相對貴一些。

圖中這位體格壯碩的大漢就是做蔥油餅生意，他的餅店每天都很忙碌，老闆說以前做蔥油餅也是整天忙碌，可是工作效率比現在差遠了，現在切蔥花和和麪揉麪都是機器完成，啥叫科技是第一生產力?這就是。

他們家每天都有很多人跑過來買蔥油餅喫，主要是他們家做蔥油餅是真捨得放大蔥，一年到頭不管大蔥什麼價格，他們家做蔥油餅放大蔥的量都很多。不僅大蔥捨得放調味料也捨得放，麪皮每擀一次就撒一次調料，他撒的調料是椒鹽孜然粉胡椒粉蒜粉等多種調味粉按比例混合在一起，至於混合的比例是多少這隻有老闆自己知道。除了蔥花和調料捨得放之外，老闆也捨得放芝麻，整個麪餅的上面幾乎被白芝麻鋪得嚴嚴實實。

大蔥洗乾淨放機器裏面切蔥花，切好之後淋植物油撒少許鹽攪拌一下鋪在麪皮上，麪皮反覆摺疊之後放到電餅鐺上，電餅鐺要提前刷油，厚厚的圓餅狀麪糰放入到電餅鐺之後再用手按壓均勻蓋蓋子烙餅，電餅鐺可以調控時間和溫度，這在以前也是難以想象的事情，老闆說以前烙餅幾乎是不離開鍋，因爲爐火和外部氣溫氣流都難以把控，現在電餅鐺省了很多時間，設置好時間之後就可以繼續忙別的事。