老奶奶擺攤賣老式早餐，做法與配料幾十年不變，出攤兩小時就賣完

我們的主食是稻米和小麥兩種，小麥曬乾放機器裏走一下就是麪粉，可以做出很多美食，包子饅頭大餅餃子麪條麪包都是以小麥爲原材料做出來的食物。相比之下稻米的發揮空間好像沒有小麥花樣多。儘管稻米做不出太多花樣的美食，但是經典的美味有一兩種也就足夠了。

粢米飯糰是江浙滬地區常見的早餐，學校門口或者人多的小區門口每天早晨都會有賣粢米飯糰，粢米飯糰也叫糯米飯糰或者米飯糰。早餐有糯米飯糰的地方不止江浙滬包郵區，大城市武漢也有糯米包油條這種類似粢米飯糰的糯米糰子，不過論米飯糰包裹的花樣還是上海最棒。

上海的糯米飯糰有兩種顏色，一種是白米還有一種是紫米。兩種米不僅是顏色有明顯差別，口感也有很大的不同。紫米喫起來比白米飯糰要硬，這是因爲白米飯糰是糯米和粳米兩種米摻在一起煮熟的飯，而紫米則是糯米的一種，紫米飯糰完全就是糯米飯糰。

圖中這個售賣糯米飯糰的早餐攤子擺在上海的一個老弄堂裏，來往的顧客都是周邊住戶，這些顧客既有當地中老年人也有外來的年輕人，很多人習慣早晨過來買個米飯糰作爲早餐。米飯糰有甜有鹹，顏色有紅有白，雖然卷的配菜種類不是很多但是仍然受歡迎。上海很多做米飯糰的小攤或者早餐店準備的用來卷糯米飯糰的配菜相當多，甚至比一般的雞蛋灌餅和雜糧煎餅加起來的配菜種類還多，而這家糯米飯糰的配菜還是幾十年不變的老樣子。

新式糯米飯糰的配菜有裏脊肉、臺灣烤腸、黃瓜丁、蟹肉棒、滷肉、滷豆皮以及各種小鹹菜，總之就是你在捲餅店和煎餅攤能看見的配菜，新式米飯糰都有。而老式的米飯糰就是油條、榨菜、火腿腸、香腸丁、雪菜、蘿蔔乾，後來增加了煎蛋和肉鬆。現在人都是選擇搭配組合多的美食，而圖中這兩位老奶奶很倔強，她們拒絕緊跟潮流改變自己，糯米飯糰仍然是幾十年如一日的老花樣。

別人做米飯糰已經用上做日本壽司用的那種小竹簾子來將米飯糰卷緊實，而圖中的老奶奶賣米飯糰依然是老樣子，直接把米飯裝在手帕裏，根據客人的選擇加上一些配菜然後放到案板上鋪平用鍋鏟將糯米飯壓嚴實，雪菜榨菜攤勻將油條摁到上面，卷糯米飯糰用不了一整根油條，爲了方便自己也節省客人的時間，他們提前把油條拽成幾段放在一個大盒子裏備用，油條放好之後來點兒肉鬆然後迅速將糯米飯捲起來，使勁抽拉手帕使飯糰變得緊實後將糯米飯糰放進塑料袋遞給客人，整個過程行雲流水沒有一絲拖沓。