不知道大家有没有发现，每年春夏之交的时候，总会看到吃某种时令野菜或时蔬中毒的新闻，比如野蘑菇、鱼腥草、四季豆等。

而香椿芽作为一年中仅有半个来月可以吃到的美味，就常有吃了会中毒甚至致癌的传闻。最近，更是有人因为吃了一盘香椿炒蛋住进了ICU。

为什么有人吃香椿会中毒？

有人确实因为吃了香椿芽而出现了上吐下泻，甚至住进了医院。对于爱吃香椿芽的人来说，这无疑是个桑心的消息。要知道，鲜嫩无比的香椿芽不管是炒着吃，还是炸着吃，都是无敌美味。

香椿芽之所以有中毒风险，主要是因为它含有「硝酸盐」和「亚硝酸盐」。有朋友可能会说了，不是大多数的蔬菜都含有这两样物质吗，怎么单就香椿芽这么危险了呢？

正常情况下，香椿芽并没有传说中的那么“毒”，和普通的蔬菜无异。但是，如果香椿已经老了，或者不新鲜甚至有腐烂，此时它的亚硝酸盐含量可能已翻倍。

如果一次性吃的比较多，就很可能会产生亚硝酸盐中毒。还有一种可能是，有人对香椿芽过敏，也会引起中毒反应。

香椿芽怎么吃才安全又健康？

香椿美味，且又只在每年的四五月间有，因此很多人将其视为心头爱。不过，香椿虽好，吃的时候还是要多加注意，这样才能兼顾美味与安全。

1、择嫩芽食用

嫩芽不仅美味鲜嫩，还更加健康安全。这是因为发芽期的香椿亚硝酸盐的含量更低，随着嫩芽的生长，含量随着增加。因此，应尽量食用嫩芽，老了或不新鲜的就别要了。

2、焯水再烹饪

焯水是成本最低也是最简单易行的一种降低风险的方法，亚硝酸盐易溶于水，将香椿芽置于沸水中焯烫1分钟以上，既可以去除大部分的亚硝酸盐，还能保留香椿的鲜绿色泽。

3、搭配新鲜蔬菜一起吃

维生素C可以抑制亚硝酸盐，而新鲜绿色的蔬菜中含有丰富的维C。吃香椿时，同时吃一些鲜绿色的蔬菜，或者新鲜肉食，都可以降低风险。

4、别贪多

这一点提醒很简单：香椿芽再好，也别贪嘴。有人就是因为好这一口，一吃就停不下来，结果一不小心就吃多了。这种情况就很容易导致中毒现象的发生。

香椿芽：补虚养阳，健脾开胃

香椿芽不仅鲜嫩美味，吃对了还对身体有不少好处。喜欢吃香椿芽的可以参照上面正确的吃法，适当多吃一点。那香椿对身体都有哪些益处呢？

1、香椿最是补虚养阳

香椿是最先感知阳气而生的植物，是四季中难得的补虚养阳的好东西。

可补肾阳、消炎止痛、行气健胃。香椿中含维生素E和植物性激素，能抗衰老、补阳，助孕，有“助孕素”的美称。但香椿因为补阳效果太好，属于发物，正在发疹子、长痘、头疼的人不要吃。

2、香椿能健脾开胃

香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，是蔬菜中的佼佼者。无论是香椿炒鸡蛋，还是凉拌香椿、香椿煎饼、香椿拌豆腐，香椿都是深受人们喜爱的美食之一。

而且，夏季多雨且人们喜食冷饮生食，易被湿气缠体、盘桓不出。

香椿作为名副其实的“十全蔬菜”，有着健脾祛湿、补肾养发的作用，这时候来一盘儿滋补脾阳的香椿，最合适不过了。

总之，香椿不像传说中那么“危险”，只要掌握正确的食用方法，不仅可以畅享美味，还能补益身心。所以，喜欢吃的朋友趁着还能买到，香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、香椿煎饼、香椿拌豆腐……都赶紧安排起来吧！

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