香菇油菜

材料

鮮香菇5個，小油菜250克，植物油1勺，鹽10克

做法

1.鮮香菇洗淨後，橫、縱方向各切一刀，將一個香菇切成4塊。

2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫7成熱的時候，將香菇放入，用中火翻炒。

3.2分鐘後，將小油菜放入翻炒1分鐘，撒入食鹽，再快速翻炒10秒即可。

隨意毛血旺

豬血，熟牛肚，熟牛腱，午餐肉，鴨血，牛百葉，魷魚卷，熟豬肚，大白菜，粉絲，油2匙，鹽，水，幹辣椒，雞精，蔥花，紅油

1.先準備豬血/鴨血(好象北美買不到)，熟牛肚/牛百葉切薄片，熟牛腱切片，午餐肉切片，其他還可以放魷魚卷，熟豬肚等等.

2.大白菜切寸段，粉絲泡軟待用. 炒鍋2匙油燒熱，下大白菜炒一炒，加點鹽和水，放入粉絲，燒到粉絲軟透，倒入沙鍋或者大碗裏當菜底.

3.鍋中重新加高湯或者清水雞晶調製的湯.放些幹辣椒，鹽調味(不用鹹了，寧願淡一點)，水開以後將上述除了白菜粉絲外的材料通通放進去，燒滾，續煮2分鐘，連湯帶水倒在菜底上，撒上蔥花，澆紅油!

魚香豆腐

主材：北豆腐一塊，雞蛋一個。，輔材：1.青蔥一棵。，2.蔥花，薑末若干。，3.郫縣豆瓣醬四分之一袋。，4.食用油25ml。，5.糖2大勺，醋和料酒各5ml，魚露，醬油各3ml。，6.冷水30ml。，7.水澱粉10ml。

1.豆腐切片，雞蛋打散成蛋液。青蔥切成小蔥花。

2.平底鍋倒油，油熱後轉小火，把豆腐在蛋液中蘸勻，放入平底鍋裏煎至金黃色。

3.把所有的豆腐都煎好，放盤裏晾着備用。

4.做汁：熱鍋倒油，油6成熱的時候下蔥花薑末，爆香，然後放郫縣豆瓣醬一起炒，多炒幾下，然後放冷水、醋、糖、魚露、醬油，用中火煮湯汁至起大泡，放入水澱粉，大火把汁熬稠，關火。

5.把湯汁均勻的澆在煎好的豆腐上，撒上青蔥即可。

啤酒鴨火鍋

主料：新鮮鴨1只（約重1000克），牛肚250克，豬肉片250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克啤酒350克，菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麪3克

１、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，用紗布搌幹水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4釐米見方的塊待用。牛肚冼淨，片成約1.7釐米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.5釐米、長6釐米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

２、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麪，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊喫邊煮，各種葷素菜隨意燙食。