到了冬春交替时节，天气越来越干燥，就容易出现咳嗽等情况。特别是现今面对这场席卷全国的突如其来，一旦出现个咳嗽，更是让人惊心动魄！咳嗽就怕这汤，1锅不到5元，隔三差五喝1次，全家人不闹病。记得小时候，一旦有个咳嗽什么的，家里的老人总爱给熬梨汁喝。特别是放凉后，清甜中透出丝丝梨子的香郁，让人想起来就馋那种味道。还别说，喝过后咳嗽很快就缓解了，这是民间最常用到的一个小秘方。

银耳最重要的作用是所含的丰富“银耳多糖”，具有提高人体免疫力的作用，这才是银耳最难能可贵之处。说起话梅，人们首先想到的便是“望梅止渴”的历史典故。传说曹操带兵出征，天气炎热，士兵们口渴难耐，听说前面有一片梅林，立刻口内生津，便不那么干渴了。古人还时常把青梅浸泡在酒中，便成了馥郁醇香的“青梅酒”，人们对“青梅煮酒论英雄”的三国历史故事，也都耳熟能详。话梅具有很好的生津止渴益处，特别是对于久咳，有很好的作用。

老北京小吊梨汤

主料：雪梨2个约500克、银耳0.5大朵约20克、

配料：枸杞子15克、话梅3-5枚

调料：冰糖30-50克、纯净水1500克

说明：冰糖、话梅的用量，请根据个人嗜甜、嗜酸度，自主把握。

制作过程

1、选用大朵银耳0.5朵或小朵银耳数朵，约20克，这个量浸泡开来后是5倍泡发量，约100克。把银耳放入一较大碗内，采用温水浸泡1小时，或清水浸泡2小时。浸泡至自然绽放、洒脱水润、饱满丰腴。把浸泡好的银耳去除底部老根部分，撕成小叶，不要怕麻烦。

3、雪梨2个，约500克，用少量盐搓洗干净表皮，削去外皮，切成小块。切记，削去的外皮一定不能扔掉，要下入锅内，一起吊汤。梨皮是这款小吊梨汤色泽与作用的关键食材，要与梨块一起吊煮。根据个人嗜酸程度，选用话梅3-5枚，冲洗一下，切成大块。话梅虽然不是核心主料，但却是老北京小吊梨汤的点睛之笔、灵魂食材，一定不能省略。

4、选用不锈钢锅或砂煲，倒入纯净水1500克，下入切好的梨块、梨皮、话梅块、银耳小叶。根据个人嗜甜程度，下入老冰糖30-50克。大火烧沸，调小火吊煮25分钟，下入枸杞子，再吊煮5分钟，水量蒸耗三分之一，停火，挑出梨皮，这款老北京小吊梨汤就吊煮好了。重点的事再强调一遍：切记是冰糖，不是白糖，不能互相代替。

5、这款小吊梨汤吊汤完成后，银耳是脆质的。如果想追求银耳出胶的效果，水量增加一倍，先下入银耳，大火烧沸后，中小火煲煮1小时，直到银耳出胶。再下入其他食材，吊煮30分钟，最后5分钟下入枸杞子。

6、把吊煮好的梨汤盛入碗内，温食或冷饮，各有不同的口感与味道。这汤是咳嗽克星，1锅不到5元，我家隔三差五喝，咳嗽好得快。

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