到了冬春交替時節，天氣越來越乾燥，就容易出現咳嗽等情況。特別是現今面對這場席捲全國的突如其來，一旦出現個咳嗽，更是讓人驚心動魄！咳嗽就怕這湯，1鍋不到5元，隔三差五喝1次，全家人不鬧病。記得小時候，一旦有個咳嗽什麼的，家裏的老人總愛給熬梨汁喝。特別是放涼後，清甜中透出絲絲梨子的香郁，讓人想起來就饞那種味道。還別說，喝過後咳嗽很快就緩解了，這是民間最常用到的一個小祕方。

銀耳最重要的作用是所含的豐富“銀耳多糖”，具有提高人體免疫力的作用，這纔是銀耳最難能可貴之處。說起話梅，人們首先想到的便是“望梅止渴”的歷史典故。傳說曹操帶兵出征，天氣炎熱，士兵們口渴難耐，聽說前面有一片梅林，立刻口內生津，便不那麼幹渴了。古人還時常把青梅浸泡在酒中，便成了馥郁醇香的“青梅酒”，人們對“青梅煮酒論英雄”的三國曆史故事，也都耳熟能詳。話梅具有很好的生津止渴益處，特別是對於久咳，有很好的作用。

老北京小吊梨湯

主料：雪梨2個約500克、銀耳0.5大朵約20克、

配料：枸杞子15克、話梅3-5枚

調料：冰糖30-50克、純淨水1500克

說明：冰糖、話梅的用量，請根據個人嗜甜、嗜酸度，自主把握。

製作過程

1、選用大朵銀耳0.5朵或小朵銀耳數朵，約20克，這個量浸泡開來後是5倍泡髮量，約100克。把銀耳放入一較大碗內，採用溫水浸泡1小時，或清水浸泡2小時。浸泡至自然綻放、灑脫水潤、飽滿豐腴。把浸泡好的銀耳去除底部老根部分，撕成小葉，不要怕麻煩。

3、雪梨2個，約500克，用少量鹽搓洗乾淨表皮，削去外皮，切成小塊。切記，削去的外皮一定不能扔掉，要下入鍋內，一起吊湯。梨皮是這款小吊梨湯色澤與作用的關鍵食材，要與梨塊一起吊煮。根據個人嗜酸程度，選用話梅3-5枚，沖洗一下，切成大塊。話梅雖然不是核心主料，但卻是老北京小吊梨湯的點睛之筆、靈魂食材，一定不能省略。

4、選用不鏽鋼鍋或砂煲，倒入純淨水1500克，下入切好的梨塊、梨皮、話梅塊、銀耳小葉。根據個人嗜甜程度，下入老冰糖30-50克。大火燒沸，調小火吊煮25分鐘，下入枸杞子，再吊煮5分鐘，水量蒸耗三分之一，停火，挑出梨皮，這款老北京小吊梨湯就吊煮好了。重點的事再強調一遍：切記是冰糖，不是白糖，不能互相代替。

5、這款小吊梨湯吊湯完成後，銀耳是脆質的。如果想追求銀耳出膠的效果，水量增加一倍，先下入銀耳，大火燒沸後，中小火煲煮1小時，直到銀耳出膠。再下入其他食材，吊煮30分鐘，最後5分鐘下入枸杞子。

6、把吊煮好的梨湯盛入碗內，溫食或冷飲，各有不同的口感與味道。這湯是咳嗽剋星，1鍋不到5元，我家隔三差五喝，咳嗽好得快。

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