导读：无论煎什么鱼，最“忌讳”直接下油锅，50岁大厨教你煎鱼正确做法

谈起美味可口的煎鱼，喜欢的人十分多，煎鱼集鲜鲜嫩为一体，吃下去口味美妙，很受大伙儿喜爱。大伙儿都是有煎鱼的亲身经历吧，还记得初次煎鱼的过程中，由于把鱼直接下油锅煎，最后鱼皮粘了一锅，鱼肉都煎散开，简直惭愧得无地自容，因此决定了努力学习煎鱼小技巧。

我的叔叔是酒店餐厅的大厨师，和美食小吃打了一辈子交道，现如今50岁，对煎鱼十分有感受，我的煎鱼小技巧全是跟他学的。他跟我说说，无论煎哪些鱼，最“避讳”直接下油锅，鱼肉不成形还会有腥味儿。恰当制作方法应当是这样子。

第一步便是杀鱼和洗鱼，鱼鳞要刮净，鱼的内脏器官要拿出来，鱼肚中有黑膜的情况下也务必要除掉，这类全是鱼腥味的来源。鱼处置洗干净后还需要腌制一下，除去腥味儿的与此同时，确保鱼肉鲜嫩的口味，腌制这步也务必不能少。

腌鱼时，先加少量细盐在鱼身表层轻轻地拍打推拿，使鱼肉越来越紧实，入一点咸的底味。再用少量生姜丝和料酒腌制，用于除腥增鲜，保证鱼肉水嫩的口味。料酒能够用黄酒替代，实际效果更好。腌鱼时间通常是10-15分钟。

随后是煎鱼，锅务必保证洗干净，热锅冷油，底锅撒一层层食盐，煎鱼时不易黏锅。此外锅烧热之后，用新鲜生姜擦底锅，产生一层层保护膜，也是避免出现黏锅的功效。在鱼身表层拍一层层干粉，一样能避免出现黏锅。

鱼入锅前务必擦洗干净表层的水分，要不然非常容易把鱼煎皮破。鱼入锅后一定别着急翻动，调节好火候，中小火慢慢地煎，待一边煎定形，能够翻动的过程中，翻至另外一面，煎至正反两面金黄色就成功了。煎鱼总共只翻身一次，不要经常翻动鱼身。

上述便是煎鱼的一点方式小技巧了，无论煎哪些鱼都十分可用。总结来讲，便是鱼要洗干净，并腌制进味，煎鱼时热锅冷油，底锅食盐，鱼入锅时确保鱼身没有水，能够拍干面粉，一边煎定型再煎另外一面，这些全是煎鱼的小技巧了，熟练掌握，确保煎鱼不粘锅。你掌握了没有？?

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