導讀：無論煎什麼魚，最“忌諱”直接下油鍋，50歲大廚教你煎魚正確做法

談起美味可口的煎魚，喜歡的人十分多，煎魚集鮮鮮嫩爲一體，喫下去口味美妙，很受大夥兒喜愛。大夥兒都是有煎魚的親身經歷吧，還記得初次煎魚的過程中，由於把魚直接下油鍋煎，最後魚皮粘了一鍋，魚肉都煎散開，簡直慚愧得無地自容，因此決定了努力學習煎魚小技巧。

我的叔叔是酒店餐廳的大廚師，和美食小喫打了一輩子交道，現如今50歲，對煎魚十分有感受，我的煎魚小技巧全是跟他學的。他跟我說說，無論煎哪些魚，最“避諱”直接下油鍋，魚肉不成形還會有腥味兒。恰當製作方法應當是這樣子。

第一步便是殺魚和洗魚，魚鱗要刮淨，魚的內臟器官要拿出來，魚肚中有黑膜的情況下也務必要除掉，這類全是魚腥味的來源。魚處置洗乾淨後還需要醃製一下，除去腥味兒的與此同時，確保魚肉鮮嫩的口味，醃製這步也務必不能少。

醃魚時，先加少量細鹽在魚身表層輕輕地拍打推拿，使魚肉越來越緊實，入一點鹹的底味。再用少量生薑絲和料酒醃製，用於除腥增鮮，保證魚肉水嫩的口味。料酒能夠用黃酒替代，實際效果更好。醃魚時間通常是10-15分鐘。

隨後是煎魚，鍋務必保證洗乾淨，熱鍋冷油，底鍋撒一層層食鹽，煎魚時不易黏鍋。此外鍋燒熱之後，用新鮮生薑擦底鍋，產生一層層保護膜，也是避免出現黏鍋的功效。在魚身表層拍一層層乾粉，一樣能避免出現黏鍋。

魚入鍋前務必擦洗乾淨表層的水分，要不然非常容易把魚煎皮破。魚入鍋後一定彆着急翻動，調節好火候，中小火慢慢地煎，待一邊煎定形，能夠翻動的過程中，翻至另外一面，煎至正反兩面金黃色就成功了。煎魚總共只翻身一次，不要經常翻動魚身。

上述便是煎魚的一點方式小技巧了，無論煎哪些魚都十分可用。總結來講，便是魚要洗乾淨，並醃製進味，煎魚時熱鍋冷油，底鍋食鹽，魚入鍋時確保魚身沒有水，能夠拍乾麪粉，一邊煎定型再煎另外一面，這些全是煎魚的小技巧了，熟練掌握，確保煎魚不粘鍋。你掌握了沒有？?

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