獨家十三香龍蝦

走菜流程：

1、55克左右的鮮活青紅龍蝦（青紅蝦是指龍蝦脫掉一層外殼後，生出的新殼還未變硬、顏色青紅交替的階段，這個時期的龍蝦猶如20歲左右的青壯年一般，黃滿肉肥，口感彈牙，質地鮮嫩，既易熟又易入味）20只置於流水下，用刷子刷淨腹部的污物待用；河南黃心土豆洗淨削皮，切成厚約2毫米的片。

2、鍋入蔥香料油60克燒至五成熱，下薑片20克、蔥段15克、乾紅辣椒段12克煸香。

3、添入清水1200克，調入十八香料粉25克、白糖20克、鹽13克、味精、雞粉各10克攪勻燒開。

4、下入刷淨的龍蝦及青椒2塊，開大火燒沸。

5、土豆片100克均勻鋪入漏勺，蓋上一個淺口碼鬥，浸入龍蝦湯中，燜燒2分鐘至土豆片綿軟入味，倒在盤中間。

6、龍蝦及原湯倒入裝有藤椒紅油150克的碼鬥中拌勻，取6只擺在土豆片周圍。

7、鍋巴1張入七成熱寬油，用手勺摁住炸至金黃酥脆，撈出瀝油後“墩在”土豆片上方，用筷子在其底部捅幾個小孔，將其餘龍蝦擺入鍋巴里。

8、湯汁用漏勺過濾瀝入鍋巴中，點綴少許香菜即可走菜。