​提起湖南人，大家的第一个印象一定是“能吃辣”！是哒，湖南人个个都能吃辣，辣椒几乎成了湖南的代名词，不过您要是觉得湖南好吃的都是香辣味的那就错啦，其实湖南好吃的美食真的太多太多了。

湖南人勤劳，从年头到年味，稻谷麦子轮着种，各种农作物：红薯、土豆、玉米等更是一年四季都不会让土地有空闲的时候，所以尽管在经济并不是很发达的70、80年代，我们的童年也还是有很多值得回忆的美味。

小时候，各家各户都会养几只鸡，一年到头就靠它下蛋给孩子增加点营养了，能干的妈妈们换着花样搭配，用鸡蛋做出各种各样的美食，美美最爱的就是这道【红薯粉鸡蛋饼】，薄薄的一片片鸡蛋红薯饼皮，既有鸡蛋的焦香，又带着红薯粉的爽滑Q弹，每次妈妈做它，我都忍不住一块接一块地夹，连米饭都顾不上了，以至于妈妈常常喊：少吃菜，多吃饭！

如今，儿子也爱上了这道菜，不过现在的生活条件好了，鸡蛋也成了普通得不能再普通的食材了，我每次都特意多炒点，让他吃个够！红薯粉本身就富含淀粉，所以这个红薯粉鸡蛋饼用来代餐当主食也是非常好的。

红薯粉的用处非常多，既可以当淀粉勾芡，也可以代替面粉跟其它食材混合煎饼或者做成各种Q弹的小点心，可甜可咸，做法繁多，今天本来是调了红薯粉糊糊做炸鸡柳的，做完后剩下了半碗，舍不得浪费了，于是，加了个鸡蛋做成鸡蛋饼，来不及准备葱花辣椒之类，味道依旧不错，不过卖相稍微差了那么一点点，大家在做的时候，记得撒上些葱花香菜之类更漂亮哈，如果喜欢吃辣的朋友，加上两个辣椒几个姜丝就更美味了。

做法很简单哦，一起来看看吧：

【红薯粉鸡蛋饼】

主料 红薯粉200克 水100克 鸡蛋两个

辅料 油适量 盐适量 辣椒粉少许

做法：

红薯粉颗粒比较硬，还有粗大的大小颗粒，而且红薯粉在制作过程中难免会有灰尘进入，所以制作之前咱们要先将红薯粉浸泡下。

把红薯粉倒入一个大一点的容器中，倒入没过粉再稍微高一点的水，调匀后静置至沉淀（最少半个小时以上），这时候能清楚地看到表面沉淀下来的红薯粉表面有灰黑色的颗粒，稍微晃动，将表面的灰尘和水一起倒出来，再加入水，搅匀浸泡、沉淀，大约反复两三次，红薯粉基本上就干净了，一般建议大家提前一天或者半天浸泡。

浸泡过后的红薯粉就非常细腻了，加入两个鸡蛋，打匀，加入100毫升水和适量盐，调成均匀的红薯粉鸡蛋糊糊，水根据自己的喜好来，水放多点，煎出来的饼就硬一点，多做几次就能知道自己喜欢的口感了。

平底锅里倒入少许油，抹匀，中小火加热，将红薯粉倒入锅中，端起锅转动下，让蛋液均匀地糊满整个锅底。

盖上盖子，继续中小火将饼煎至凝固。

端起锅子晃动下，饼能轻松脱离锅底就表示底部凝固了，将饼翻个面，如果想保持饼的完整，可以先将饼倒在盘子里，再用盘子倒回锅中，将两面都煎熟，这样摆盘会更漂亮。

我家喜欢吃焦脆点的，所以将饼稍微炒碎后继续煎了几分钟，加入辣椒粉拌匀就可以了，如果家里有葱花，撒点葱花更漂亮，吃起来也更香哦。趁热吃，柔软Q弹，味道特别棒，也有放糖做成甜品的，您要是喜欢也可以试试呢。

小贴士：

不论是自己家的红薯粉还是从市场上买的，事先都要充分浸泡清洗，反复多次，将里面的杂质都清洗干净才可以操作。

水要根据自己的喜好来调，调好的糊糊是比较稀的状态，太浓稠了口感太硬，个人觉得不好吃。

煎好的饼也可以取出来改刀，配上辣椒等自己喜欢的配菜一起炒。我这个是​懒人做法。

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