抗氧化物质能够防癌抗癌已经得到了证实，如富含抗氧化物质的蔬菜、水果，与癌症的发病率成反比；动物实验和细胞培养实验也证实了抗氧化物质具有防癌抗癌的作用。但是，一些事实又对抗氧化物质的防癌抗癌作用提出质疑，甚至得出相反的结论。这又是怎么回事呢？

以β－胡萝卜素为例，富含β－胡萝卜素的蔬菜、水果摄入量与癌症发病率成反比，特别是对乳腺癌、子宫颈癌和肺癌有较好的抑制作用。正是因为β－胡萝卜素的防癌抗癌作用，市场上出现了许多β－胡萝卜素的保健食品，但是，据相关资料显示，β－胡萝卜素的保健品并没有对癌症起到抑制作用。因食物中的β－胡萝卜素对肺癌有抑制作用，所以人们就希望通过服用β－胡萝卜素补充剂来降低肺癌的发病率，结果与人们期望的恰恰相反，服用β－胡萝卜素的吸烟者比服用安慰剂的吸烟者肺癌发病率提高了28％。还有一项研究报道说，长期服用β－胡萝卜素补充剂和服用安慰剂的人，其疾病发病率没有任何差别。

后来有人提出营养物质对癌症的抑制作用往往是联合作用，因为食物中除了我们知道的营养素外，还存在大量的植物化学物质，而我们对植物化学物质的了解连九牛一毛都不到，或许对癌症的抑制作用就是这些植物化学物质，β－胡萝卜素只是对人体内的癌细胞起到标实作用，就是说，β－胡萝卜素在癌细胞上只是作出了标记，等待其他植物化学物质去杀灭，食物当中就存在大量的植物化学物质，而营养补充剂里却没有，因此，这样的补充剂吃的再多也没有用。

再如维生素C，也是这样的情况，当我们日常的饮食中，食用富含充足的维生素C食物，就会大大降低发生口腔癌、胃癌、食道癌的发病机率，这一点已经得到科学界和医学界的证实。但对癌症患者输入大量维生素C后并不起什么作用，原因与β－胡萝卜素类似，维生素C也可能是一种标记物，需要其他植物化学物质联合作战，共同完成对癌细胞的杀灭作用。如果是这样的话，单独服用这些保健品就没有任何保健作用，有的可能起到反作用。

类似情况在许多营养补充剂中都印证，情况与上面所述大体相近，即食物中的营养物质能发挥的保健作用，制成保健品后这种保健作用大大降低，甚至失去有益作用。如维生素E、EPA、DHA、大蒜素、异黄酮等等。

前段时间，有一网友质问我，你知道人体是什么构成的吗？知道了是什么构成的为什么不补充呢！她把人体简单化了，又把保健食品万能化了，甚至认为保健食品可以替代食物，这是大错特错观念，保健食品或者是人造食物永远也不能代替天然食物。因为食物中除了含有营养素外，还含有成千上万的其他化学物质，它们与营养素起到相辅相成的作用，是目前人类根本无法造出来的。据此，我们还是好好吃饭吧，用食物多样化来平衡营养物质，用食物中的抗氧化剂来抑制癌细胞的发生、发展，正常饮食这才是健康的基础。