导语：炒牛肉时，加盐腌制是不对的，教你1个技巧，牛肉鲜嫩不发柴

牛肉、羊肉在烹饪之前都需要先腌制一会，这样肉的口感才会更加好，尤其牛肉全都是瘦肉，很容易口感发柴，所以在腌制的时候加盐是不对的，大家将其中的技巧掌握好了，做好的牛肉更加鲜嫩多汁，腌制成功的牛肉不管是炒菜亦或是水煮菜两不误，这次要分享给大家的便是炒牛肉的做法，用对方法做，牛肉不仅不会发柴，而且还更加鲜嫩多汁，牛肉的这个腌制方法还是一位当大厨的朋友教我的，下面我便会将炒牛肉的做法以及腌制牛肉的方法详细分享给大家。

炒牛肉的做法：

备用食材：牛肉400克，鸡蛋1个，米酒少许，淀粉1勺，生抽2勺，蚝油1勺，白糖少许，白胡椒粉少许，生姜3片，大葱1根，大蒜3瓣；

制作过程：第一步，牛肉一块，事先将其切成片，用清水抓洗干净，控水，将牛肉片放入一个碗中，加上1个鸡蛋和少许的米酒，用手将其抓拌均匀；

第二步，然后再加上一勺淀粉，再次抓拌均匀后腌制一会，这个过程中准备配料，大葱摘洗干净后切成段，大蒜剥皮后切成片，生姜同样也要切成片；

第三步，一个碗中，加上生抽、蚝油、白糖和少许的白胡椒粉，用筷子搅拌均匀成汁，炒锅中添上稍微多一点的食用油，放入姜片爆香，然后放入葱白炒香；

第四步，最后放入葱叶再次煸香，将炸好的葱姜盛出来，葱油倒入腌制好的牛肉中拌均匀，然后直接倒回锅中，大火煸炒，同时加上点蒜片；

第五步，待牛肉变色后捞出控油，重新放入牛肉、炸好的葱以及事先调好的料汁，混合翻炒均匀，最后再淋入点米酒炒匀即可出锅享用。

小编总结：因为牛肉本就比较紧致，所以一旦处理不好便容易发柴，整体的口感会大大受到影响，而其实想要保证牛肉嫩滑多汁的口感，大家将其中的方法掌握到位便可做成，尤其是对于喜欢吃牛肉的朋友来说，更是不能错过了学习牛肉的腌制方法，将牛肉腌制好了，不管是水煮或者是炒菜都是不错的选择，这款葱炒牛肉的做法是我家人都非常喜欢吃的，嫩滑多汁的牛肉，充满着葱香味，让人吃一次便能上瘾，不管是下饭亦或是下酒都是不错的选择。烹饪小技巧：

1、腌制牛肉，加盐腌制是不对的，大厨教我1个小技巧，便是将牛肉加上鸡蛋液和少许的米酒，鸡蛋是为了在牛肉表面形成保护膜，保证牛肉的肉质细嫩，而加入米酒则是为了帮助去除其中的异味，起到增香的效果；

2、做这道葱不可少，而且选择先将葱炸香，将葱油倒入在腌制好的牛肉中拌均匀，让牛肉变得滑润，下锅炒的时候便不容易会粘锅，炒牛肉的时候需要保证大火快炒，更能保证口感；

3、炒牛肉中搭配的调味料可以根据个人的喜好来做，味道可以稍微重一点，口感更佳，出锅前记得淋入点米酒，整体的味道会更好。

如果你认为牛肉的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

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