两年前，一首电影插曲《卡路里》一夜爆红，一句句带感又充满魔性的歌词把健康生活的理念植入人心。现如今，疫情激发了人们对餐饮形式、饮食内容的不断探索与创新。

营养均衡、分餐等健康饮食“小”理念也成为很多人最为关注的大事。

5月17日~5月23日是第六届全民营养周，同时5月20日是第31个中国学生营养日。5月17日，河南启动2020年全民营养宣传周暨5·20学生营养日活动。

今年的主题是“合理膳食、免疫基石”，倡导全民“兴新食尚，推行分餐，预防疾病，减少浪费”。

提高免疫力

优质蛋白不可少

中国营养学会理事长杨月欣表示，合理膳食是免疫系统强大的根本，良好的免疫系统对生存至关重要。

没有哪一种食物或哪一种补品可以预防疾病并持续有效，但是长期规律的合理膳食，包括膳食中有充足的营养素，可以帮助支持人类的免疫系统。

中国营养学会理事、河南省营养学会副理事长吕全军介绍，此次全民营养周强调合理膳食为强壮机体之基，突出奶类、大豆、鸡蛋等元素。合理膳食、摄入优质蛋白质，对提高身体免疫力有重要作用。

免疫力可以比喻为人体抵抗细菌和病毒等外来致病因素的“防御部队”。

人体的免疫系统依靠先天性免疫和特异性免疫两种方式，形成三道防线，防御外界细菌和病毒的侵害。

☞ 第一道防线：皮肤和黏膜。

能阻止外界病原体等微生物进入机体。

☞ 第二道防线：体内的吞噬细胞等。

通过吞噬作用、炎症反应等消灭进入机体的病原微生物。

☞ 第三道防线：免疫器官和免疫细胞等。

病原体进入第三道防线会刺激T淋巴细胞和B淋巴细胞，建立针对不同病原体的抗体库。当下一次出现相同病原体时，即可迅速激活T淋巴细胞和B淋巴细胞，更快处理并消灭病原体，这种机制叫免疫记忆。

其中前两道防线属于非特异性免疫，可针对所有病原体即时应答。而第三道防线是由免疫器官和免疫细胞组成。

河南省营养学会常务理事、郑州市中医院副院长薛玉珠表示，提升机体免疫力，从科学饮食、均衡营养做起。

可参照《中国居民膳食指南2016》中膳食宝塔的模式，每天摄取足量的主食、蔬果、肉、蛋、大豆类等食物。每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上食物，不偏食，荤素搭配。

增加优质蛋白质食物的摄入。蛋白质是免疫系统中免疫球蛋白、细胞等的重要组成部分。如果机体缺乏蛋白质，会造成抵抗力下降。

作为一般人，每天要摄入高蛋白质类食物，尤其是优质蛋白质，有助于人体提高免疫力。

肉、蛋、奶、大豆类食物都是优质蛋白质的良好来源，在保证摄入量的基础上，来源要多样化，有助于保证身体获得所需的各种氨基酸。

比如，谷物中赖氨酸含量相对较低，豆类中含硫氨基酸含量较低，而乳清蛋白中亮氨酸含量较高。只有蛋白质来源多样化，才能体现膳食中的食物多样化。

分餐防交叉感染

树立健康饮食新风尚

记者在某饭店大堂看到，几人围坐一桌，用各自的筷子共享同一盘中的美味菜肴，“我这样吃了几十年，让我分餐，一时间还真不太适应。”一位食客对于分餐说出了自己的看法。

河南省疾控中心公共卫生研究所营养与食品安全研究室主任付鹏钰说，共餐制意味着许多人同吃桌上的每一盘饭菜，人们相互接触的频率增加，更容易给病毒、细菌可乘之机。

分餐制是一种饮食方式、饮食文化，这种文化也在不断地变革中发展进步。这次新冠肺炎疫情给我们再一次敲响了警钟，也是重塑文明饮食习惯的一个契机。让公筷、公勺、分餐等文明习惯“走上”餐桌，在全社会推行分餐制已经势在必行。

分餐制可以阻断因碗筷相互接触导致的病毒和细菌传染，减少交叉感染，降低传染性疾病和食源性疾病的发生。

尤其新冠肺炎疫情防控期间，分餐能有效减少病毒的传播，防止感染。分餐可根据每人每餐需要的营养和食物搭配饭菜，减少浪费。

受新冠肺炎疫情影响，我国餐饮行业受到严重冲击。疫情过后，消费者的消费习惯、理念将发生深刻变化，更加注重科学饮食、健康卫生。

这势必对餐饮企业，尤其是中餐企业提出更高要求。如分餐对烹饪方式，器皿，油、盐、糖的使用等提出了新要求，将促进饮食行业现代化。

近年来，学校、托幼机构、机构食堂等都已经实行了分餐或份饭的制度。每人一份，定量定标，自己的饭菜自己吃，为全社会的分餐制提供了样板。

还有的食堂是自助餐形式，一人一盘、自助选择，这种分餐方式也值得提倡。

其实，只要人们改变习惯，引领饮食新风尚，推行分餐制并不难。

合理膳食

助力健康中国行动

2019年8月，国家卫健委官方网站公布“中国居民减盐核心信息十条”显示，我国居民人均每日食盐摄入量为10.5克，远远超过世界卫生组织推荐的5克。

世界卫生组织推荐人均每日添加糖摄入要低于总能量的10%，并鼓励控制到5%以下或者不超过25克，但目前我国人均每日添加糖的摄入量约为30克。

儿童、青少年摄入量超标问题值得高度关注，由此带来的超重肥胖问题也日渐突出。

不合理膳食行为，特别是高盐、高油、高糖摄入是影响健康的主要危险因素，不合理膳食行为会导致肥胖、糖尿病、高血压、脑卒中、冠心病等疾病的发生发展。

针对上述这些健康隐患，“健康中国行动”提出了合理膳食行动。合理膳食行动提出了“减盐、减油、减糖”的具体要求。

2019年7月15日，国务院印发《国务院关于实施健康中国行动的意见》，明确了三方面共15个专项行动，其中要求实施合理膳食行动。

到2022年和2030年，成人肥胖增长率持续减缓，5岁以下儿童生长迟缓率分别低于7%和5%。

吕全军表示，合理膳食是健康中国行动的一部分。合理膳食是健康的基础，能预防慢性疾病发生。

临床上，营养支持对于治疗疾病十分重要，针对性补充营养也是治疗全周期的一部分。

希望通过一系列全民营养周宣传活动，集全社会合力传播普及营养健康知识，让每一个人都能做好自己健康的第一责任人，通过良好的饮食习惯，提升健康水平，不断增强“获得感”，早日实现健康中国。

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值班丨王丽娜

统筹丨王嘉译

编辑丨吴文可

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