人體每天需要大量的維生素c，青菜中就含有的很多維生素c，青菜就成了我們每天都要喫的蔬菜，很多人在家炒青菜時，很容易將青菜炒的發黑發黃，有些人炒的青菜一鍋水，喫着像草一樣，今天，胡師傅將給大家講解炒青菜的正確步驟和一些小細節，只要大家按照我說的去做，相信每個人都能在家炒出色澤翠綠，喫着又香又脆又嫩的青菜。不管炒什麼青菜，下鍋前必須多加這1步！青菜纔不變黑，喫着才嫩。

食材：上海青500克、薑末10克、蒜末10克、豬油5ml、蠔油5ml、食用油10ml，食鹽、胡椒、雞精適量。

1.先將青菜洗淨，然後瀝乾水分，一定要將水分全部瀝乾，然後備用。

2.熱鍋放入豬油、食用油，燒到8成熱，放入蒜末、薑末爆香，然後倒入青菜，大火爆炒。

3.大概青菜8成熟時，放入蠔油、食鹽、胡椒、雞精炒勻，即可起鍋。

1.不管炒什麼青菜，必須要完全瀝乾水分。洗好的青菜，抖幾下，然後瀝10分鐘左右，水都可以瀝乾。如果不瀝乾，青菜下鍋時，水就吸收了大部分的熱量，導致青菜受熱過慢，使青菜脫水過多，會使青菜變黑，喫着不嫩。

2.炒青菜必須最後放鹽，提前放鹽會使青菜失去的水較多，喫着不嫩不脆，不管是炒什麼青菜，都必須最後放鹽。

3.炒青菜時，放適量的豬油，能使青菜喫着更柔軟，爲什麼大家都覺得酒店的青菜好喫，就是加了豬油的，然後大火爆炒，就會炒的非常好喫。

不管大家以後炒大白菜、小白菜、生菜等等蔬菜，都需要將蔬菜洗後的水分完全瀝乾，然後再下鍋炒，很多人都不注意這個小細節，導致青菜炒的難喫，最後炒出來的一鍋水，完全是煮青菜。最後，祝大家都能做出色澤翠綠，又香又嫩的青菜。