菠菜中所含的胡蘿蔔素和維生素C含量較高。經常食用可以有效地減少自由基對血管的損害，菠菜中也富含鉀，這對降低血壓有很大的幫助。應該注意的是，菠菜含有大量的“草酸”，它可以與鈣結合形成不溶的“草酸鈣沉澱”，從而影響人體對鈣的吸收。因此，在喫菠菜之前，先將菠菜水燙一分鐘左右，以除去大部分草酸。

芹菜中的鉀離子含量高，可以幫助排泄鈉鹽。平時有血壓高的人羣，可以多喫點高鉀食物，有助於降低收縮壓和舒張壓。所以中老年人朋友可以多喫芹菜。沒有高血壓的人通常可以通過食用芹菜來預防高血壓，它還可以減少脂肪。

美國納什維爾高血壓研究所發現，富含鉀但不含澱粉的食物（例如西紅柿）可以加快血液中鈉的清除，並有助於降低血壓。因此，老年人每天早晨喫新鮮的番茄可以起到降低高血壓的作用。

作爲低熱量，飽腹感和營養均衡的蔬菜，西蘭花在健身人羣中很受歡迎。它不僅富含各種維生素和礦物質，而西蘭花最引人注目的是它還含有植物蛋白，這是一種罕見的高蛋白蔬菜。西蘭花含有大量的類黃酮，可以穩定血壓並降低血液中膽固醇的含量，所以平時多喫點西蘭花還能預防高血壓。