说到凉皮我觉得张家川最有发言权，张家川的小吃在全国都很有名气，凉皮全国各地都有，但是张家川的凉皮特别受欢迎，吃过的人没有说不好吃的，就连外地人吃过一回都恋恋不忘。

陕西比较出名的是擀面皮，武威那边很多人都叫酿皮，武威的酿皮也很好吃，厚厚的吃起来味道也很独特，但是吃不惯的人看到他们做的那个汁感觉有些不习惯，所以还是张家川的最好吃。

凉皮是张家川著名的风味小吃，凉皮用面粉制作而成。其方法是:将面粉用水和成面团，探压光滑，用手在水中搓采清洗，使面粉中的面筋与淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食碱，调成面浆，舀人平底铝锅内蒸熟，切成长条。

将黄亮透明的凉皮放入碗内，加入油浚辣子、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，即可食用。

凉皮色艳鲜美、油浓汁足、凉爽利口、清香解暑。每当盛夏，暑热难耐，凉皮便成了张家川人的夏令小吃。凉皮制作简单，既能用于充饥，也能当做下饭小菜，十分实惠。所以，不论张家川大小乡镇，凡是有集市的地方或者人多的地方，都有凉皮推铺。

在张家川的新市场里面，还有双城门十字，一中门口，到处都有卖凉皮的，那种味道吃过的人都说好吃，张家川的凉皮独具特色，吃起来味道也很受欢迎。

本内容由《农村牧羊人赵强》原创。