說到涼皮我覺得張家川最有發言權，張家川的小喫在全國都很有名氣，涼皮全國各地都有，但是張家川的涼皮特別受歡迎，喫過的人沒有說不好喫的，就連外地人喫過一回都戀戀不忘。

陝西比較出名的是擀麪皮，武威那邊很多人都叫釀皮，武威的釀皮也很好喫，厚厚的喫起來味道也很獨特，但是喫不慣的人看到他們做的那個汁感覺有些不習慣，所以還是張家川的最好喫。

涼皮是張家川著名的風味小喫，涼皮用麪粉製作而成。其方法是:將麪粉用水和成麪糰，探壓光滑，用手在水中搓採清洗，使麪粉中的麪筋與澱粉分離。澱粉沉澱後，倒去清水，加放食鹼，調成麪漿，舀人平底鋁鍋內蒸熟，切成長條。

將黃亮透明的涼皮放入碗內，加入油浚辣子、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，即可食用。

涼皮色豔鮮美、油濃汁足、涼爽利口、清香解暑。每當盛夏，暑熱難耐，涼皮便成了張家川人的夏令小喫。涼皮製作簡單，既能用於充飢，也能當做下飯小菜，十分實惠。所以，不論張家川大小鄉鎮，凡是有集市的地方或者人多的地方，都有涼皮推鋪。

在張家川的新市場裏面，還有雙城門十字，一中門口，到處都有賣涼皮的，那種味道喫過的人都說好喫，張家川的涼皮獨具特色，喫起來味道也很受歡迎。

本內容由《農村牧羊人趙強》原創。