一年一次的“小神獸”，馬上開始出沒了，每到晚飯後時間，樹林溝邊，全是男女老少，只爲了那一小坨“肉肉”，手電筒、竹竿、手套，裝備齊全，整個過程也就二十天，過了中伏天，會慢慢減少，直至消失，我們老家叫他“及牛爬”，捉它是可以換錢的，印象中最早是1分錢，漲到了現在的8毛錢以外，除了能換點零花錢，捉“金蟬”的過程也是一種快樂。

金蟬是蟬科的代表，具有很高的營養價值，人送外號“蛋白質小王子”，它在沒脫殼之前，用鹽水泡一泡，既能控制它脫殼，還能入底味，最好喫的做法，是下油鍋炸一炸，味道清香，口味醇厚。

小女孩第一次不敢喫，慢慢的也就“開搶”了，外酥裏嫩，肉質飽滿，很多小夥伴問我，喫知了猴的時候，還用不用去掉內臟呢？我忍不住大笑起來，這麼好的東西，掐頭去尾後，還有啥東西？

烹飪知了猴沒有繁瑣的步驟，清洗乾淨，要麼油炸、要麼幹煎，根本不用小龍蝦那樣麻煩，等端上桌，直接給它來個囫圇吞棗，我就是這麼喫了三十年，知了猴生長在地上，根本沒什麼排泄物，它的生長極爲緩慢，活動量不大，依靠樹根的養分，除了肉和蛋白質，幾乎沒其他的，總共就那麼點，扔掉豈不浪費，它渾身都是寶，外殼還能入藥。

捉知了猴，也是個技術活，在沒有手電筒的時候，只能憑藉微弱的月光，圍着樹幹轉一圈，上下掃一眼，看到能動就上手，除了能摸到知了猴，像什麼金龜蟲、青蛙、癩蛤蟆，也經常能摸到，最怕的就是蛇了，也不是沒碰到過，但依然阻擋不了這份熱情，因爲是夜間，大家都結伴而行，人多也就不怕了，反而會相互調侃。

個人每年大約要喫掉一百隻知了猴，現在也不缺零花錢了，沒必要去賣，去年的價格已經漲到一元一隻，集市上有人收購，我們這邊賣的很少，幾乎都自己喫了，又香又脆，撒點椒鹽辣椒麪，有幾個人能忍住不饞呢？小夥伴們可是從小喫到大。

在飯店或者大排檔，菜單上都有一道油炸金蟬，它的賣相好，味道好，用來下酒最合適不過了，整個放進嘴中，外酥裏嫩，鮮香可口，越嚼越香，滿滿的蛋白質。

知了猴不用愁銷路問題，每到夏季，很多冷庫老闆，都會庫存知了猴，跑到山東、山西大量收購，然後轉手在賣掉，很多地方滋生了“職業捕蟬人”，每天能有上千元的收入，多夫妻倆結伴而行，高峯時期一晚上能抓到2000只。

知了猴雖然好喫，但是部分人會過敏，渾身癢得不行，這根據個人的體質不同，東西雖然美味，但是一定要小心，目前很少有反應不能喫知了猴的現象，反而成了各大餐廳的私房菜。

爲什麼南方人很少喫，可能因人而異，地方區域不同，認同也不同，只有少部分人食用，一種新鮮的食物被接受，總要有個過程。

最有意思的事，還是它的名字，竟然每個地方叫法都不一樣，有“知了猴”我知道，比較大衆化，還有叫“姐樓猴，爬蚱，老猴，小小猴，”確實比較有意思，你那叫什麼名字呢？