雖然年已經過去了，但是喜歡喫餃子的人還是想要喫，尤其是那種純肉餡的餃子怎麼喫都不會膩。

不知道大家做肉餡餃子的時候有沒有過這樣的發現，我們自己家裏面做的肉餡餃子口感比較柴，肉餡也沒有外面飯店裏面那麼入味，是不是我們做肉餡的方法不對？

其實我們很多人做肉餡的絕大部分步驟都是對的，只是在做肉餡的時候有一個步驟很多人都不知道，這才導致我們自己家裏面做出來的肉餡沒有外面的鮮嫩入味，今天就來爲大家分享一下這一步究竟是什麼吧？包肉餡餃，牢記兩點竅門，包出的餃子更鮮更嫩，咬一口忘不掉。

第一步：切幾片生薑放入小碗裏面，緊接着抓一小把花椒到碗裏面，倒入半碗溫水將花椒和生薑浸泡20分鐘左右之後將花椒和生薑撈出來，做成花椒水備用。

第二步：取適量的五花肉洗淨之後切丁，緊接着切成肉餡的形狀（着急的朋友可以用絞肉機絞肉，但是個人感覺絞出來的肉餡口感不是很好，絞肉機絞肉要稍微粗一些）。

第三步：肉餡絞好了之後放到盆裏面，緊接着向盆裏面加入一個雞蛋，再將之前做好的花椒水分多次倒入肉餡當中，一邊倒入花椒水一邊向一個方向將肉餡攪拌均勻，直到肉餡將花椒水完全吸收進去，加入鹽和蠔油攪拌均勻。

第四步：取少量的香菇洗淨後切碎，大蔥切末之後放入另一個小盆裏面，向盆裏面加入少量食油或者香油攪拌均勻之後將它們倒入肉餡裏面，繼續將肉餡攪拌均勻。

以上就是今天爲大家分享的肉餡的具體做法了，肉餡做好之後不要馬上用來包餃子，最好放到一旁讓肉餡醃製一段時間，這樣的肉餡包出來的餃子更入味，肉餡也更加鮮美。

今天爲大家分享的肉餡做法有兩點不同，第一點不同是用花椒水代替清水攪拌肉餡。花椒和生薑可以起到給肉餡提鮮的作用，但是直接將花椒和生薑加到肉餡當中會讓肉餡的味道怪怪的，將花椒和生薑放到溫水當中泡一會兒，再用泡過它們的水來攪拌肉餡味道就會更鮮美了。

第二點是拌肉餡的時候加入一個雞蛋會讓肉餡鎖住水分，也會幫助肉餡鎖住水分，這樣做出來的肉餡就更加鮮嫩了，煮出來的餃子也不會出現變柴、變乾的感覺。