紅燒牛尾

食材：牛尾1000克；蔥1根；姜5片；香葉3片；大料1個；桂皮3小塊；花椒20粒；草寇2個；肉蔻1個；冰糖適量；郫縣辣醬1勺半；料酒適量勺；老抽適量

做法

1、牛尾泡涼水解凍去血水大約一個小時

2、鍋中放入涼水，適量料酒和全部牛尾，開火

3、開鍋後撇出血沫，撈出牛尾控幹

4、炒鍋放油，油熱後放入大料花椒，桂皮，草寇，豆蔻，香葉，蔥姜

5、稍炒後放入一勺半郫縣豆瓣醬，炒勻後放入老抽料酒和冰糖，已經可以聞到香味啦！

6、開鍋冒泡後放入開水，開鍋後關火，把牛尾以及炒鍋裏的料全部倒入高壓鍋壓半個小時，即可

炒扇貝肉

食材：扇貝肉、蔥段、薑片，韓式辣醬3勺、蠔油1.5勺、蒸魚醬油1勺,料酒2勺、糖2勺和米醋半勺、水澱粉

做法：

1、鍋中倒入足量涼水，放蔥段、薑片，一小酒盅的白酒，以大火燒開。

2、倒入扇貝焯熟，瀝水備用。

3、3勺韓式辣醬、1.5勺蠔油、1勺蒸魚醬油,2勺料酒、2勺糖和半勺米醋兌成調料汁。

4、下薑絲炒香，倒入扇貝。

5、立刻把步驟3調好的味汁倒入翻炒均勻，倒入水澱粉勾芡出鍋。

香辣牛蹄筋

食材：牛蹄筋300克，蔥段，薑片，八角，幹辣椒，花椒，生抽，料酒，醋，香油，鹽，糖，食用油

做法：

1.將牛蹄筋洗淨，放入高壓鍋中，加適量的水，蔥段、薑片、八角蓋好蓋，壓40分鐘後，放氣撈出牛蹄筋。

2.稍晾涼後，將牛蹄筋切成小塊備用。

3.將炒鍋燒熱倒入適量的食用油，然後下幹辣椒和花椒，小火加熱炒出香味，再放入蔥段、蒜片繼續翻炒。

4.然後倒入備好的蹄筋塊，翻炒片刻。放入適量的生抽、料酒、醋、少許糖，香油和鹽調味，翻炒均勻，即可出鍋裝盤

毛蟹炒年糕

做法

1、先掰去藍蟹的蟹蓋和臍蓋，洗淨後切成兩半，拍上乾麪粉，入油鍋翻炒至蟹殼變紅，炸時蟹的切口朝下；

2、鍋里加入薑片，鋪上年糕，加入混合均勻後的調料和開水，先大火燒開再轉中火加蓋燒5-6分鐘左右；

3、開蓋後用大火翻炒，使汁料均勻裹上年糕，出鍋前滴兩滴黑醋，淋上麻油並撒上蔥花。