蒲公英一定要吹吗？也可以尝尝嘛 | 野菜唤乡愁之蒲公英
夏天的蒲公英，是平淡而纯洁的白色，是静雅的颜色，是白云的颜色。白色在一片片翠绿的草丛中显得很亮眼，纯洁的颜色被阳光映照着，散发出金色与白色的光芒，舒心的感觉顿时涌上心头。蒲公英就像冰山下的火种，外表冷清孤傲，内心热血沸腾。只要有一阵风，它就会放开种子，随之而去。
我们见过最多的就是它以纯洁，美好，顽强，勇敢，自由的形象出现在文学创作中，却忽略了蒲公英作为野菜的一种，还是可以食用的。
价值
营养价值
生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。具体的元素含量主要是水分，每60克生蒲公英叶含水分86%，蛋白质1.6克，碳水化合物5.3克，热量约有108.8千焦。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。
药用价值
功能主治：清热解毒，利尿散结。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疬，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染。用法用量：内服：煎汤，0.3～1两（大剂2两）；捣汁或入散剂。外用：捣敷。禁忌：阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用。
美容价值
材料：蒲公英100克，绿豆50克，蜂蜜10克。做法：将蒲公英放入锅里煎水，取净汁500毫升；再往蒲公英汁液中加入绿豆，煮至绿豆开花，调入蜂蜜即成。吃绿豆喝汤，同时将余汤涂脸，30分钟后洗去。连续内吃外用1周以上就会有明显的效果。
由来
相传在很久以前，有个十六岁的大姑娘患了乳痈，乳房又红又肿，疼痛难忍。但她羞于开口，只好强忍着。这事被她母亲知道了。
封建社会，从未听说过大姑娘会患乳痈，以为女儿做了什么见不得人的事。姑娘见母亲怀疑自己的贞节，又羞又气，更无脸见人，便横下一条心，在夜晚偷偷逃出家园投河自尽。
事有凑巧，当时河边有一渔船，上有一个蒲姓老公和女儿小英正在月光下撒网捕鱼。他们救起了姑娘，问清了投河的根由。第二天，小英按照父亲的指点，从山上挖了一种小草，洗净后捣烂成泥，敷在姑娘的乳痈上，不几天就霍然而愈。
此后，姑娘将这草带回家园栽种。为了纪念渔家父女，便叫这种野草为蒲公英。
蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。那么，哪些情况下吃了蒲公英反而会对身体不利呢？
与苦菜一起吃
苦菜也是一种比较常见的野菜，营养价值也很高，但却不能和蒲公英一起食用。因为两者都是属于寒性的食物，两者一起食用的话，会对我们的肠胃产生影响，导致寒气过剩，而体质本身就虚寒的人这样吃的话，还会加重体内的寒症。
与忍冬藤一起吃
忍冬藤也是一种常见的中草药，具有很好的清热解毒效果，但如果和蒲公英搭配食用的话，两者的成分会起冲突不说，还容易引起人体出现浑身无力、昏昏欲睡、没有精神等情况，影响人们的工作和生活，因此，不建议两者一起食用。
与热性食物搭配
蒲公英是一种寒性食物，和热性食物一起搭配食用的话，两者属性相克，不仅会降低蒲公英的食用功效，严重时还会产生腹泻、腹痛等副作用。因此，我们在食用蒲公英时，最好不要和热性食物一起食用，特别是凉拌蒲公英时，不要放葱、姜、韭菜、蒜苗等热性食材。
未晒干泡着喝
蒲公英泡水喝最好是晒干之后再喝，因为刚采摘回来的新鲜蒲公英，泡水喝的话，不仅有一股野草的青涩味，而且营养成分很难泡出来，晒干之后再用来泡水喝，营养成分可以更好的溶解。另外，也不要等它放凉后再喝，这样容易产生腹泻，最好是在温热的时候饮用。
做法
凉拌蒲公英
1.嫩蒲公英去除黄叶，放水里清洗干净。
2.捞出控干水份。
3.起锅放半锅水，煮开，倒入蒲公英淖水。
4.捞出晾凉。
5.放在案板上切成段。
6.加入盐，糖，生抽，醋，花生碎，拌匀。
7.最后再加入胡椒粉和香油拌匀，一道凉拌蒲公英就完成了。
蒲公英粥
1.大米洗净，清水浸泡半小时
2.锅里添水，放入清洗干净的蒲公英、金银花
3.小火煎汁
4.去渣取汁
5.放入大米
6.大火煮沸
7.转小火煮至粘稠即可
8.一道蒲公英粥就做好了
蒲公英饼
1.蒲公英的尖端嫩的那段，洗净
2.烧开水直接浇在蒲公英上面，每根都要被淋到，24小时后才能吃
3.捞出，过两三次水，切碎，越细越好
4.加入面粉、糯米粉、糖拌匀
5.加入水搅拌均匀，粘稠点好，太稀了煎的时候不好弄，面糊里面加入少许油搅拌均匀，煎的时候可以不放油
6.用勺子舀一勺面糊放入电饼档，煎至微黄，翻边，用铲子打扁，打薄，利于熟
7.煎至双面脆，微黄就可以了
炒蒲公英
1.装一盆清水，放进一勺盐，把蒲公英放在水里浸泡5到10分钟
2.浸泡好后用清水多洗几次，彻底洗干净。把蒲公英切成末
3.鸡蛋打入碗中，用筷子打散，再加入盐，滴两滴香油搅匀
4.在蛋液中加入少许水，搅匀，再把蒲公英末加进去，也拌匀，蒜切末
5.锅里放油，爆香蒜末，再倒入混合好的蛋液，用筷子翻炒成蛋花
6.尝尝咸淡，如果淡了在加点盐，起锅装入盘中
现在人们的生活质量越来越好，享受山珍海味的同时，也更注意养生，曾经救活过无数人性命的山间野菜，又一次出现在了餐桌上。
老一辈的人经常忆起那个遍地饥荒的年代，能吃上新鲜的蒲公英，那无疑就像吃上肉一般美好。物质生活匮乏的时候，无论是治病还是饱腹，蒲公英都做出了巨大的贡献。看到公园里人们挖野菜的场景，不禁觉得蒲公英的滋味，就是乡愁的滋味。
来源:河洛人
作者:黄佳宁
编辑:河洛人编委会