5 月17 日~23 日是全民营养周，今年的主题为“合理膳食免疫基石”。

这段时间，受疫情影响，人们对于用餐卫生有了更多的关注。2月，上海市文明办等单位向市民发出倡议，让每一张餐桌上的公筷公勺成为健康上海的新时尚。北京、山东等地也都发布了分餐制、公筷使用的相关规范。

以前在外面都是聚一桌吃饭，现在突然分餐显得有些“生分”。

其实，分餐制在我国自古就有，其历史可以上溯至远古时期。

分餐

——早该回归的“食”尚

原始社会生产力水平低下，人类必须通过协作劳动获得食物，把食物平均分为等份进行分配再进食。这种先把食物分成每人一小份再吃的方式，就是分餐制的早期形式。

随着社会的发展，人类生产力逐渐提高，食物也日渐充足。商代之后，人们实行分餐制，这不仅是根据当时的生产状况而定的，同时也是当时礼制思想的体现，即“定等级，明贵贱”。周代可以被视为中国分餐制的正式开端，西周时已经建立森严的等级制度，并用“礼”的形式加以强化。

秦汉时期，传统礼仪道德的影响仍然存在，人们依然尊崇一人一案，正襟危坐的就餐方式。

汉代“独尊儒术”使儒家观念深入人心，有身份、地位的人均以儒家礼仪规范作为行为准则，再加上东汉时期品评人物风气的盛行，使人们更加注意自己的行为是否合乎规范。

魏晋南北朝时期战乱频繁，但也是不同文化间充分融合的契机，以往单向的文化交流局面有所改善，草原游牧文化在中原产生深刻影响。社会文化变革的表现之一就是用餐方式的转变，在饮食习惯上既有分餐，也有合餐。合餐现象主要是在北朝开始出现，此时社会逐渐受到少数民族的饮食风俗影响，同时高桌大椅的出现也促使百姓同桌而食。

唐代时各种各样的高足坐具已相当流行，垂足坐已经成为标准姿势。在唐代中晚期，中国人已经基本上抛弃了席地而坐的方式，最终完成了坐姿的革命性改变。此时，分餐制与合食现象并行存在，并形成了一种“分餐制”与“合餐制”之间的一种过渡用餐方式“会食制”，即在主人请客人吃饭的时候，虽然大家都在一个桌子上吃饭，除了像饼或汤、粥等食物是采用合食的方式，其他的饭菜都由厨师或仆人按人头分配好。后期合食逐渐占据主流。

五代时期各民族再一次大融合。加上在这之前“高坐会食”已经成为主流，因此到宋朝，中国人真正适应了坐高椅子、聚餐吃饭的习惯。因此，宋代是合餐的就餐方式定型巩固时期，现代意义上的合餐方式已经形成。到明清时期，合餐的就餐方式已经完全定型。

围桌合餐是现代中国人的主要用餐方式，但合餐可能带来疾病传播。对于分餐，有人双手赞成，也有人认为“没必要”“矫情”“麻烦”。

事实上，“分”与“合”并非单选题，并不绝对矛盾，只是需要转变观念。

那如何才能既保留我们传统的饮食文化，又要保护好个人的健康呢？

最好的办法就是倡导“合餐分食”。也就是大家在一起用餐，用公筷把食物取到自己的餐盘里食用。

作者：北京大学公共卫生学院 周明珠 马冠生

来源：健康报

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