5 月17 日~23 日是全民營養周，今年的主題爲“合理膳食免疫基石”。

這段時間，受疫情影響，人們對於用餐衛生有了更多的關注。2月，上海市文明辦等單位向市民發出倡議，讓每一張餐桌上的公筷公勺成爲健康上海的新時尚。北京、山東等地也都發布了分餐制、公筷使用的相關規範。

以前在外面都是聚一桌喫飯，現在突然分餐顯得有些“生分”。

其實，分餐制在我國自古就有，其歷史可以上溯至遠古時期。

分餐

——早該回歸的“食”尚

原始社會生產力水平低下，人類必須通過協作勞動獲得食物，把食物平均分爲等份進行分配再進食。這種先把食物分成每人一小份再喫的方式，就是分餐制的早期形式。

隨着社會的發展，人類生產力逐漸提高，食物也日漸充足。商代之後，人們實行分餐制，這不僅是根據當時的生產狀況而定的，同時也是當時禮制思想的體現，即“定等級，明貴賤”。周代可以被視爲中國分餐制的正式開端，西周時已經建立森嚴的等級制度，並用“禮”的形式加以強化。

秦漢時期，傳統禮儀道德的影響仍然存在，人們依然尊崇一人一案，正襟危坐的就餐方式。

漢代“獨尊儒術”使儒家觀念深入人心，有身份、地位的人均以儒家禮儀規範作爲行爲準則，再加上東漢時期品評人物風氣的盛行，使人們更加註意自己的行爲是否合乎規範。

魏晉南北朝時期戰亂頻繁，但也是不同文化間充分融合的契機，以往單向的文化交流局面有所改善，草原遊牧文化在中原產生深刻影響。社會文化變革的表現之一就是用餐方式的轉變，在飲食習慣上既有分餐，也有合餐。合餐現象主要是在北朝開始出現，此時社會逐漸受到少數民族的飲食風俗影響，同時高桌大椅的出現也促使百姓同桌而食。

唐代時各種各樣的高足坐具已相當流行，垂足坐已經成爲標準姿勢。在唐代中晚期，中國人已經基本上拋棄了席地而坐的方式，最終完成了坐姿的革命性改變。此時，分餐制與合食現象並行存在，並形成了一種“分餐制”與“合餐制”之間的一種過渡用餐方式“會食制”，即在主人請客人喫飯的時候，雖然大家都在一個桌子上喫飯，除了像餅或湯、粥等食物是採用合食的方式，其他的飯菜都由廚師或僕人按人頭分配好。後期合食逐漸佔據主流。

五代時期各民族再一次大融合。加上在這之前“高坐會食”已經成爲主流，因此到宋朝，中國人真正適應了坐高椅子、聚餐喫飯的習慣。因此，宋代是合餐的就餐方式定型鞏固時期，現代意義上的合餐方式已經形成。到明清時期，合餐的就餐方式已經完全定型。

圍桌合餐是現代中國人的主要用餐方式，但合餐可能帶來疾病傳播。對於分餐，有人雙手贊成，也有人認爲“沒必要”“矯情”“麻煩”。

事實上，“分”與“合”並非單選題，並不絕對矛盾，只是需要轉變觀念。

那如何才能既保留我們傳統的飲食文化，又要保護好個人的健康呢？

最好的辦法就是倡導“合餐分食”。也就是大家在一起用餐，用公筷把食物取到自己的餐盤裏食用。

作者：北京大學公共衛生學院 周明珠 馬冠生

來源：健康報

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