尽管肝脏的健康和整体的饮食型态或三大营养素摄取量息息相关，但其实饮食中的许多微量营养素也是守护或促进肝脏健康的重要养分，所以不论是奉行地中海饮食、低GI 饮食或是其他饮食法，都必须多留意这方面。

植化素主要出现在水果、蔬菜、坚果和种子类食物中，对身体健康十分具有功效，还可预防癌症和心脏病等重大疾病的发生。

2013年一篇探讨花青素对肝脏影响的研究发现，花青素（存在于黑莓、接骨木莓、覆盆莓、黑葡萄和茄子的表皮）不只能预防肝脏出现脂肪堆积和发炎的状况，还能帮助肝脏对抗氧化压力。槲皮素这种属于黄酮类（flavonoids）的植化素，则被发现具有抑制C 型肝炎感染的功效；柑橘类、苹果、洋葱、巴西里、橄榄油、葡萄和深色莓果里都含有丰富的槲皮素。另外，2015年中国的研究还发现，槲皮素能改善因高脂饮食所造成的肝损伤（尤其是脂肪堆积的部分）。不过，市面上的营养补充剂是不用经过美国食品和药物管理局检测和认证的，因此我不建议用营养补充剂来取得这些植化素，直接从新鲜的蔬果中摄取比较健康。

喜欢喝咖啡的人，肯定会觉得通体舒畅。

研究发现，喝咖啡能降低得到第二型糖尿病、心脏病、中风、胆结石和巴金森氏症等疾病的风险，而且还可以全面降低早亡的机会。

不仅如此，现在研究还发现咖啡可以降低丙胺酸转胺脢（ALT）、天门冬氨酸转胺酶（AST）和γ-丙醯基转肽酶（GGT）的数值；就算这些人有慢性肝病或是过量饮酒、肥胖、抽烟等陋习，咖啡也能发挥一定的功效。另外，连续饮用四个周，美国国家健康和营养调查（NHANES）报告显示，咖啡因的摄取量多少，和降低非酒精性脂肪肝的有很大相关性（该报告由美国疾病控制与预防中心的国家卫生统计中心〔National Center for Health Statistics，NCHS〕以问卷的方式进行饮食摄取量的调查。

2005年，日本的研究人员在分析了两场前瞻性世代研究（prospective cohort study）的成果后发现，咖啡的摄取量和肝癌的得病率呈反比：与不喝咖啡的人相比，每天喝一到两杯咖啡者，其得到肝癌的风险降低了42％。

鲑鱼、鲔鱼、核桃、亚麻籽和奇亚籽等富含多元不饱和脂肪酸的食物，有助维持心脏、脑部健康和其他身体机能的运作。ω-3 脂肪酸可改善血脂状态，并降低造成体内发炎的因素，这些优点都对肝脏健康有正面影响。事实上，奥勒冈州立大学新发表的研究发现，属于ω-3 脂肪酸一员的DHA（docosahexaenoic acid，二十二碳六烯酸）能预防脂肪肝，且成效显著。此外，研究还显示血液中缺乏ω-3 脂肪酸是造成非酒精性脂肪肝恶化的直接因素之一。

纤维素有两大类，分别为水溶性和非水溶性；对身体健康来说，它们各有各有的好处。水溶性纤维有助降低体内胆固醇的含量和整体心脏病的风险，同时它也是维持肠道健康的一项重要因素；富含水溶性纤维的食物泡在水里体积会膨大，例如燕麦、豆类和奇亚籽等。反之，非水溶性纤维虽不会遇水膨大，但它却能增加食物在肠道内的体积，促进肠胃的蠕动、代谢；富含非水溶性纤维的食物有：坚果、麸皮、糙米、水果的表皮等；这两种纤维素都有益肝脏健康。

2007年巴西的研究发现，非酒精性脂肪肝的人连续3个月，每天食用10公克的水溶性纤维（以营养补充剂的形式摄取）后，他们上升的肝指数下降了，BMI、腰围、胰岛素阻抗和胆固醇也有显著改善。研究也发现，摄取充足的膳食纤维能降低第二型糖尿病（包括胰岛素阻抗）的风险、胆固醇和三酸甘油酯的含量，并让体重获得比较好的控制—这所有的改变都有助于降低得到肝脏疾病的风险。

益生菌让我们拥有一副健康的肠道，肠道的健康可以为肝脏的健康带来保障，因为肠道和肝脏之间的互动密切，部分学者甚至创了一个「肠肝轴系」的名词，来描述肠道菌相可能透过怎样的机制来保护肝脏不受慢性损伤的迫害。

其实不少研究都已经发现非酒精性脂肪肝、肝硬化或酒精性肝病的病人，其体内的肠道菌相都出现了转变。好消息是，有研究认为，只要透过食用益生菌（促进肠道健康的好菌）和益生质（人体不能消化的纤维素，但却可以成为益生菌生长的养分）重新打造出拥有健康菌的肠道，对非酒精性脂肪肝等肝病产生正面帮助，因为益生菌能降低体内发生轻微发炎反应和细菌位移的程度。