泡糖醋蒜时，多加这一步，糖醋蒜酸甜可口嘎嘣脆
泡糖醋蒜时，只用加糖和醋吗？多加这一步，糖醋蒜酸甜可口嘎嘣脆！
又到了新蒜上市的季节，大蒜是个好东西，但是有很多朋友感觉它辣口，还有很重的味道，今天给大家分享的糖醋蒜，酱香浓郁，酸甜可口嘎嘣脆，特别好吃，对身体也好。
今年河南的紫皮大蒜大丰收，价格比往年要便宜不少，往年产地价4块多，如今网购才2块多，我买了1箱新紫皮大蒜，个个皮薄肉厚，汁多饱满。在我们当地市场上，白皮新蒜还要3块多一斤呢！
每年5月份，我都会腌一次糖醋蒜，全年都有吃的了，糖醋蒜腌好后，辛辣味道没有了，酸甜可口，咬一口嘎嘣脆。超市里有腌好的糖醋蒜卖，要10块钱一斤，买上几个就十几块钱了，还不如自己做，十几块钱可以泡三大瓶，够吃一年了，而且自己在家泡糖醋蒜，方便又好吃，卫生又健康，泡过的醋汁还可以用来炒菜，一点儿也不浪费。
泡糖醋蒜时，很多人都只知道加糖和醋，难怪腌出来的大蒜容易变质，口感不脆还辣口，不好吃。其实，只要多加这一步，泡出来的大蒜酸甜可口嘎嘣脆，一点儿辣味都没有哦！下面一起看看详细做法吧！
----【糖醋蒜】----
食材：
新鲜紫皮大蒜5斤 香醋3瓶 白糖1斤 盐20克
1，大蒜剥至只剩一层外皮，用剪刀剪掉头尾。
2，清洗干净后，加入20克盐，浸泡1小时。这一步很多人忽略，用盐水泡过的大蒜可以使大蒜入底味，去除新蒜的辛辣味和苦涩的味道，而且盐能保证糖醋蒜在泡制的过程中不会变质。
3，盐水浸泡过的大蒜，捞起来，晾干水分。（注意水分一定要晾干，在阳台上晾一天就差不多了。泡糖醋蒜的过程中，全程不能沾生水，否则容易导致大蒜变质，不脆不甜还辣口。）
4，泡蒜用的玻璃罐用热开水烫洗干净，沥干水分。泡菜最好用专业的泡菜坛子。香醋我用的镇江香醋，用糯米和水酿造的，香味浓郁，酸味纯正，营养又健康。
5，把糖和醋倒入玻璃罐里，用筷子搅拌至白糖融化。（筷子最好用一次性的筷子，不能沾油和生水，防止糖醋蒜变质。）
6，把晾干的大蒜放入玻璃瓶里，加盖密封，放在阴凉的地方，一个月之后，就可以食用了。注意，取糖醋蒜的时候，要用无水无油的筷子夹取，防止糖醋蒜变质生花。
7，这是上一次腌制的糖醋蒜，又酸又甜又脆，下饭佐粥，吃面条都不错，开胃又解馋，全家人都喜欢。
小贴士：
1，泡糖醋蒜全程不能沾生水和油，防止泡菜生花，变质。
2，多加一步，盐水浸泡1小时，晾干水分。
3，大蒜，米醋，白糖的比例为：5:3:1。
4，也可以把大蒜掰成一瓣瓣来泡，节省空间。
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