炒蒜苔，多数错在这一步，难怪发黄还没味！多做1步，翠绿又入味

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒蒜苔，切完直接炒是错的！大厨：没做这1步，蒜苔发黄，还没味儿！』

▲蒜苔炒腊肉

炒蒜苔，多数错在这一步，难怪发黄还没味！多做1步，翠绿又入味。蒜苔又称蒜毫，是大蒜抽出的花茎，很多人都爱吃，口感脆嫩，营养丰富。

和大蒜一样，蒜苔也含有辣素、大蒜素、大蒜新素，抗菌杀菌能力极强，能够有效杀灭寄生虫、有害细菌等，因此孩子多吃蒜苔有很多的好处。除了能消毒杀菌，提高免疫力外，蒜苔还含有大量的粗纤维，可以刺激大肠排便，有效调治便秘，预防痔疮。

蒜苔的维生素C含量很高，能抗氧化，保护肝脏，保护身体健康。我就很爱吃蒜苔，因为和外婆的原因。

▲炒蒜苔，直接下锅炒是错的！

我小时候外婆每年都种一亩地的蒜苔，5月份蒜苔就成熟了，收获后可以炒、可以腌，怎么吃都好吃。如今年纪大不种蒜苔了，五一期间我去看望外婆，专门给她买了10斤新鲜蒜苔。

外婆很高兴，拿了一块过年时腌制的腊肉，亲自下厨给我炒了一盘蒜苔炒腊肉，太香了。

外婆做的蒜苔炒腊肉，颜色翠绿，也非常入味，我一个人就吃了大半盘。很多人都爱吃这道菜吧，可总是炒不好，蒜苔易发黄，还没味儿，是什么原因呢。

▲蒜苔炒腊肉，是不是流口水了呢？

由于蒜苔质地紧实，还有特殊的辣味，直接炒是难以入味的，大多数人的解决办法就是“焯水”，变软后再炒就容易入味了，但这么做蒜苔的颜色不翠绿，口感也不脆嫩，并不是个好办法。外婆做炒蒜苔，有一个小秘诀，今天分享给大家，喜欢吃蒜苔的朋友快收藏起来吧。

炒蒜苔，切完直接炒是错的！大厨：没做这1步，蒜苔发黄，还没味儿。

【蒜苔炒腊肉】准备新鲜蒜苔、腊肉、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、食盐、食用油、生抽、鸡精、胡椒粉等。

▲蒜苔加盐腌制入味

第一步、新鲜蒜苔掐头去尾，切成4厘米的小段，用水洗净后放入碗中，加适量盐抓拌均匀，腌制10分钟，很多人没做这一步，难怪发黄还不入味。

第二步、腌够时间后把蒜苔用清水冲洗干净，沥干水分。腊肉下锅煮熟后切成薄片，葱姜蒜切末，干辣椒切段。

▲腊肉煸炒出肥油

第三步、炒锅倒油烧热，倒入腊肉快速煸炒，炒出多余的油脂，变成透明状后加葱姜蒜、干辣椒爆锅，炒出香味后倒入蒜苔煸炒2分钟，使蒜苔吸收油脂。

第四步、加入适量豆瓣酱、食盐、鸡精、胡椒粉快速翻炒均匀，倒入半碗水烧制2分钟，让蒜苔和腊肉入味。

第五步、倒入适量水淀粉开大火收汁，汤汁浓稠后关火盛出，蒜苔炒腊肉就炒好了。

▲倒入蒜苔煸炒

蒜苔炒腊肉其实挺简单的，很多人都做不好，就是错在了这一步，千万不要切完直接炒，短时间肯定难以入味。等入味时蒜苔也变软了，不脆嫩了。外婆的技巧就是多做一步，把蒜苔用盐腌制一会儿，然后下锅炒，这样蒜苔又翠绿又脆嫩，还非常入味。

焯水的方法也非常管用，但时间一定要掌握好，煮过了就口感就不好了。

焯水时，锅里加清水煮开，加适量盐搅拌，倒入蒜苔开始焯水。当蒜苔变色后就立刻捞出，倒入冷水中过凉，就能保持翠绿和脆嫩，还比较入味。

▲调味勾芡

炒腊肉时，要先将腊肉中多余的油脂炒出来，再加葱姜蒜、干辣椒爆锅，这样蒜苔才能充分吸收油脂，变得香浓油润，更加好吃。为了让蒜苔入味，加小半碗水烧至2分钟，再用水淀粉勾芡，浓稠的汤汁挂在蒜苔上，想不入味都难。

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