要说起最为大众的“争议”食材，那非大蒜头莫属了。而且大蒜的利用率比起韭菜、香菜要更加高，无论是荤是素、是中餐是西餐、是高档是亲民，都少不了大蒜的点缀。

你以为蒜味只停留在口腔里？其实它早已深入人体的血液中。经过捣碎、咀嚼等外力破坏大蒜细胞，会经过酶的催化释放出大蒜素。这独特的气味来自于二烯丙基硫化物的各种不同化合物，在消化系统的逐层工作中，化合物得到逐步细化分解。

但这大部分的硫化物只是小喽啰，真正的大BOSS还有更厉害的杀手锏。到达胃部后，胃液会进一步分解大蒜中的化合物，味道也越来越浓烈。就在这时，一种叫做烯丙基甲基硫醚（AMS）小分子物质被分解出来。接着AMS凭借“小巧”的分子量轻易穿过胃粘膜，进入活动范围更广的血液中。

从嘴里散发的蒜味最多只持续24小时，借助外物去除还能将时间缩得更短。但“驰骋”血液的AMS居无定所，时而溜进肺循环里，参与到呼吸作用中。这时从嘴里、鼻腔里呼出的气体中就含有AMS，刷再多次牙也无法去除口气。这就是蒜味难以除的原因之一，最终，这味道会随着一呼一吸的更迭释放而出，缓慢散尽。

为了享用蒜味美食而不留下气味，人们想尽一切办法，比如饭后用薄荷味的牙膏清洁口腔，或是嚼口香糖、吃柠檬、喝牛奶来掩盖。经过许多对比测试，人们发现苹果、生菜、薄荷等食物竟然有除蒜味的妙用。原来这类物质都含有酚类化合物，这才是化解蒜味的必杀技。酚类化合物会与AMS这类硫化物结合，结合后分子的体积变大，小分子的优势荡然无存。于是被制服的AMS无法再混进肺循环中，气味自然就除去了。

科普了一下蒜味的知识，给大家推荐一个蒜蓉酱的做法，不仅可以快速解决家里多余的蒜头，还省了每次剁蒜泥的麻烦～

用料：

大蒜750克、生姜200克、小米椒200克、盐30克

做法：

新鲜大蒜剥皮后用料理机打碎。

蒜蓉分成3份，两份150克（不用下锅炒），一份450克。

小米椒和生姜用料理机打碎或者剁碎。

锅内放500克菜籽油。

450克的蒜蓉倒入一半，再加入姜蓉。

锅内会出现浓密的大气泡。

锅铲推动一下锅底，在锅内气泡变少时再加入另一半蒜蓉与食盐。

炒至散发出浓烈香味后盛出一半的熟蒜蓉与油装瓶。

瓶里放进一份150克生蒜蓉，原味蒜蓉酱就做好啦～

小米椒碎倒入锅内熟蒜蓉酱中炒1-2分钟。

起锅，装入另一个瓶，加入一份150克生蒜蓉。

辣味蒜蓉酱也做好啦！

记得油一定要盖过蒜蓉哦！

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