这次购买的带鱼，是热心的邻居为帮忙小区的好姐妹们组的团，从青岛快递来京的，都是冰鲜的，很是新鲜。

一般情况下，带鱼是炸着吃还是炖着吃，要看鱼的宽窄。过窄的话，一定要干炸，要炸透炸酥才好吃。把里面的刺都炸酥就更好了，烙饼卷着吃就更香了，那可是小时候的最爱，家的味道。如果带鱼够宽，还是先煎炸后炖吧，只有炖入味，宽条带鱼才好吃。

不论是金黄酥脆的干炸窄带鱼或是小火慢炖的宽带鱼，都会有很多人爱吃这口，您更喜欢哪种做法呢？下面我就与大家分享，先煎炸后炖的方法，让你越吃越不想放下筷子。

[先炸后炖的带鱼]

主要食材：

带鱼3条、植物油、葱段、姜片、花椒、八角、盐、料酒、面粉适量

制作过程：

1、为了解馋赶快收拾出来一些带鱼，带鱼还是比较好收拾，先去头尾，去鳍、去内脏，把肚子里的东西全部掏干净，尤其是黑膜，鱼吃起来有腥味就一定是黑膜没处理干净。带鱼表面银色的东西不用刮掉，它是带鱼身上的油脂，是营养价值较高且无腥味的优质脂肪，是能吃的，不需要刮掉。

我们收拾带鱼时，也可以通过带鱼身上的这层油脂，去判断它是否新鲜。 如果是不新鲜的话，带鱼就会呈现暗暗的稍微有一些发黑的颜色，并且在下锅炒或油炸的时候，没有这层银白色油脂的带鱼就非常会粘锅。

我虽然不是全部刮掉这层银白色的油脂，但还是会用剪刀轻轻刮一下它们表面的，去掉沾在上面的其它东西，才得以安心。

2、洗干净带鱼，将它煎成小段，全部放在盆里，将料酒、葱段、姜片、花椒、大料，少许盐腌上30分钟，中途再用筷子搅拌均匀。

3、腌好的带鱼会有一些水分，取厨房纸先将它们身上的水分吸干；再取一个盘子，上面放上面粉，两面蘸一层面粉，并把多余的干粉抖掉。

4、将所有的带鱼段全部蘸一层面粉，放在盘中备用。

5、炒锅烧热后，倒入适量的食用油，转为中小火。用筷子夹着带鱼段放入四段，慢慢煎炸。我为什么要采用煎炸呢?为了炸完鱼的油剩下少一些，大家都知道反复用高温炸过的油，对人的身体不好。可食用油也不便宜，浪费掉又舍不得。炸一面定型后变成金黄色，再翻个炸另一面。

6、如果你想吃干炸的，就多炸一会儿；如果你还想再炖一下更入味，那就缩短炸的时间吧。

7、将所有的带鱼煎炸好后，使用炸鱼的底油，将葱段、姜片、花椒、大料下锅煸炒出香味，放入生抽、老抽、米醋、白糖、盐、开水，小火慢炖。

8、大约炖上15分钟左右，咸香的炖带鱼就可出锅了。因为煎炸带鱼已经是8成熟了，炖的目的就是只要入了味就行了。

9、自己动手烙的家常饼，炒个肉末海带丝、鸡蛋莴笋片、清炒莴笋丁，加入这盘炖带鱼，还算得上比较丰盛的晚餐吧。也许是好久不吃带鱼的原因，这鱼儿是越吃越香呀！也许带鱼是从海边直接运过来的，新鲜吧，真是解馋了。

友情提示：

1、炸带鱼时，不能炸的时间过长，容易把鱼炸得过干。因为最终还要炖带鱼，嫩一些口感更佳。

2、煎炸带鱼前，记得一定用厨房纸，将鱼身上的水分擦干。

3、腌带鱼时已放了食盐，所以，炖鱼的时候调味时要少放盐，千万别太咸了。

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