這次購買的帶魚，是熱心的鄰居爲幫忙小區的好姐妹們組的團，從青島快遞來京的，都是冰鮮的，很是新鮮。

一般情況下，帶魚是炸着喫還是燉着喫，要看魚的寬窄。過窄的話，一定要幹炸，要炸透炸酥纔好喫。把裏面的刺都炸酥就更好了，烙餅卷着喫就更香了，那可是小時候的最愛，家的味道。如果帶魚夠寬，還是先煎炸後燉吧，只有燉入味，寬條帶魚纔好喫。

不論是金黃酥脆的幹炸窄帶魚或是小火慢燉的寬帶魚，都會有很多人愛喫這口，您更喜歡哪種做法呢？下面我就與大家分享，先煎炸後燉的方法，讓你越喫越不想放下筷子。

[先炸後燉的帶魚]

主要食材：

帶魚3條、植物油、蔥段、薑片、花椒、八角、鹽、料酒、麪粉適量

製作過程：

1、爲了解饞趕快收拾出來一些帶魚，帶魚還是比較好收拾，先去頭尾，去鰭、去內臟，把肚子裏的東西全部掏乾淨，尤其是黑膜，魚喫起來有腥味就一定是黑膜沒處理乾淨。帶魚表面銀色的東西不用刮掉，它是帶魚身上的油脂，是營養價值較高且無腥味的優質脂肪，是能喫的，不需要刮掉。

我們收拾帶魚時，也可以通過帶魚身上的這層油脂，去判斷它是否新鮮。 如果是不新鮮的話，帶魚就會呈現暗暗的稍微有一些發黑的顏色，並且在下鍋炒或油炸的時候，沒有這層銀白色油脂的帶魚就非常會粘鍋。

我雖然不是全部刮掉這層銀白色的油脂，但還是會用剪刀輕輕刮一下它們表面的，去掉沾在上面的其它東西，才得以安心。

2、洗乾淨帶魚，將它煎成小段，全部放在盆裏，將料酒、蔥段、薑片、花椒、大料，少許鹽醃上30分鐘，中途再用筷子攪拌均勻。

3、醃好的帶魚會有一些水分，取廚房紙先將它們身上的水分吸乾；再取一個盤子，上面放上面粉，兩面蘸一層面粉，並把多餘的乾粉抖掉。

4、將所有的帶魚段全部蘸一層面粉，放在盤中備用。

5、炒鍋燒熱後，倒入適量的食用油，轉爲中小火。用筷子夾着帶魚段放入四段，慢慢煎炸。我爲什麼要採用煎炸呢?爲了炸完魚的油剩下少一些，大家都知道反覆用高溫炸過的油，對人的身體不好。可食用油也不便宜，浪費掉又捨不得。炸一面定型後變成金黃色，再翻個炸另一面。

6、如果你想喫幹炸的，就多炸一會兒；如果你還想再燉一下更入味，那就縮短炸的時間吧。

7、將所有的帶魚煎炸好後，使用炸魚的底油，將蔥段、薑片、花椒、大料下鍋煸炒出香味，放入生抽、老抽、米醋、白糖、鹽、開水，小火慢燉。

8、大約燉上15分鐘左右，鹹香的燉帶魚就可出鍋了。因爲煎炸帶魚已經是8成熟了，燉的目的就是隻要入了味就行了。

9、自己動手烙的家常餅，炒個肉末海帶絲、雞蛋萵筍片、清炒萵筍丁，加入這盤燉帶魚，還算得上比較豐盛的晚餐吧。也許是好久不喫帶魚的原因，這魚兒是越喫越香呀！也許帶魚是從海邊直接運過來的，新鮮吧，真是解饞了。

友情提示：

1、炸帶魚時，不能炸的時間過長，容易把魚炸得過幹。因爲最終還要燉帶魚，嫩一些口感更佳。

2、煎炸帶魚前，記得一定用廚房紙，將魚身上的水分擦乾。

3、醃帶魚時已放了食鹽，所以，燉魚的時候調味時要少放鹽，千萬別太鹹了。

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