夏天到了，大家提起松花蛋，馬上會聯想它是喝啤酒的下酒菜呀，尤其是與豆腐、小蔥、薑末、蒜末、生抽（或蒸魚豉油）、陳醋、香油、香菜混合在一起一拌，那纔是口感醇香，回味悠長的小菜。製作簡單快捷，鮮美滑嫩，關鍵是特別的開胃又下飯。

說這個菜簡單，如果你不知道其中有個小竅門，你做出的皮蛋拌豆腐，盤中一定會出現許多的湯汁，與大飯店的菜品有着差別，人家是如何避免出現這種現象的呢？請大家往下看，在家做差這步就不行。

[皮蛋豆腐]

主要食材：

松花蛋2枚、內脂豆腐一盒

調料：

生抽（或蒸魚豉油）、香油、陳醋、蒜末、小蔥、薑末

製作過程：

1、準備食材。食用松花蛋時，加些調料，比如：蒜末、薑末、陳醋，蒜和醋都能殺菌，醋又能中和松花蛋的一部分鹼性，喫起來也更有味道。此圖中沒有薑末，最後會出現的。

2、先將內脂豆腐包裝盒底部的四個角，各剪開一個小口子，然後把塑料紙撕開，倒扣在盤子上面。

3、一個完整的豆腐扣在了盤子上。鍋中做水，把豆腐放入蒸屜上，開鍋計算時間1分鐘即可。因爲盒豆腐是可以直接食用的，但我從冰箱裏拿出來的，有點涼，蒸的另一個目的是爲了讓它的內部水分排出來一些，那樣的豆腐口感會更好喫。這也是飯店裏的廚師常常使用的方法，怪不得我們在飯店喫皮蛋豆腐與在家裏喫的口感有不同呢，原來這就是差距所在吧，人家的一個小技巧總會起到好效果，嫩滑爽口還不碎，原來咱就是差這步。

4、蒸好的豆腐用夾子把豆腐夾出來，放在一旁待它晾涼。你看看這盤裏的水分還真不少呢。

5、將兩個松花蛋敲碎，剝去外殼，非常完整的松花蛋，沒有一點異味，而且真真切切讓你看到松花了，很是漂亮。

6、都說松花蛋正確切法是，只需要一根線，既美觀又簡單，可我卻弄成了這樣子。

7、看看這第2個松花蛋的溏心，是不是太誘人了。

8、我的技術不行，以後要好好練習，要提高切蛋的本領。哈哈！豆腐先在盤中用刀切成塊狀，不要動它，將松花蛋也移到盤中。

9、取一個碗，將事先準備好的蒜末、小蔥放入碗中，分別倒入適量的蒸魚豉油、香油、陳醋、白糖攪拌均勻後，澆到豆腐的上面。

10、把香菜也撒在豆腐上面。

11、在松花蛋上撒上薑末即可。

12、成品圖。家庭版的皮蛋拌豆腐，口感醇香，回味悠長，夏天讓你胃口大開！

那麼我們去購買松花蛋時候，如何選擇呢？有人已經總結出了簡單易行的辦法：一掂、二搖、三看殼、四品嚐。我們一起來學習一下：

一掂：把松花蛋放在手中輕輕地掂一掂，感覺一下它的分量，品質好的松花蛋的蛋清顫動大，相反則品質較差；

二搖：捏住松花蛋的兩頭，放耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有水蕩聲音；聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

三看殼：看松花蛋的外殼是否完整，一般呈灰白色、無黑斑者爲上品；如果是裂紋蛋，有可能滲入過多的鹼，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；

四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色。

友情提示：

1、松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多喫。

2、松花蛋中含有一定的鉛，就是買無鉛松花蛋的話，兒童也是儘量少喫或不喫。

3、劣質的松花蛋，蛋黃是淺綠色、蛋身鬆散韌性差、易碎，有發黴味和嗆鼻子臭味。

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