早上現烙的蔥花餅，捲上小蔥攤雞蛋和自制的醬牛肉，實在是太香啦！不知大家是否有感覺，喫中式早餐更適合咱們中國人的胃口，舒服又美味，您說呢？！

北方人家就愛喫烙餅，不管是家常餅、蔥花餅、發麪餅，只要是餅就沒人不愛喫的。有時走在工地附近，看到農民工手捧着一張大烙餅，餅裏面真的什麼都沒有，照樣喫得特香。我在想人餓的時候，來一張剛出鍋的家常餅，我也能喫上半張的。哈哈！

烙餅一定要喫新出鍋的，外皮焦焦的，飄着一股麥香味。如果你抹上一點甜麪醬或炸醬，再把洗乾淨的新鮮的小蔥往上面一放，雙手一捲您就喫吧，真特過癮。不知有沒有人也喜歡這口?!我猜山東人一定愛喫。

今天我家的早餐是現烙的蔥花餅，裏面捲了攤雞蛋和自制的醬牛肉，因爲孫女愛喫肉肉。下面與大家分享我是怎麼製作的蔥花餅吧。

[蔥花小餅]

主要食材：

普通麪粉300克、溫水200毫升、小蔥、食用油、食鹽適量（根據麪粉吸水性的不同，可以預留10毫升的水）

製作過程：

1、面盆中放入300克的麪粉，用40度的溫水來和麪，邊倒水邊用筷子攪拌，成面絮狀，下手揉成偏軟的麪糰。蓋上保鮮膜餳上20分鐘以上。

2、餳的時間把適量的小蔥葉子洗淨，瀝乾水分，切碎備用。

3、麪糰餳好後，分成4個面劑子，搓成圓形按扁，用保鮮膜蓋好，以防麪糰風乾表皮變硬。

4、取出一個面劑，用擀麪杖擀成圓形的薄面片，撒上一點鹽和食用油，塗抹均勻。撒一些蔥花，量不要過多。

5、從一邊輕輕捲起，不要卷得過緊，卷好後蓋上保鮮膜鬆弛幾分鐘。

6、將剩餘的面劑全部按照上面的步驟，依次製作完成，蓋好保鮮膜。

7、取出一個卷好蔥花的面坯，兩側的切口捏住，兩手捏住並慢慢抻長，從一端盤起來，按扁。收尾處按扁，壓在下面，擀成圓餅狀。如圖所示。

8、將所有的面劑全部製作好餅坯狀，如圖所示。

9、用擀麪杖把烙餅的生坯輕輕擀薄擀圓，擀的時候記住要兩面分別擀，力度不能過大。

10、平底鍋開中火，刷少許食用油，（如果你不想喫過多的油，也可不刷油）直接將餅坯入鍋中，蓋上鍋蓋。

11、當烙至兩面上色按壓有彈性，就可出鍋。直到將其它的餅坯烙制完成。

12、碗中剩下的蔥花利用上，打入2個雞蛋，撒少許鹽，用筷子打散。

13、平底鍋倒入適量的食用油，將蛋液倒入鍋中，攤成兩張雞蛋薄餅。

14、用刀切成塊狀，方便捲餅。

15、成品圖。蔥花餅也可切成自己想要的形狀，夾上自己想喫的醬牛肉和雞蛋餅，也可抹上甜麪醬加上小蔥哦，你想怎麼喫都行。

16、早上現烙的蔥花餅，捲上小蔥攤雞蛋和醬牛肉，實在是太香啦！不知大家是否有感覺，喫中式早餐更適合咱們的胃口，舒服又美味，您說呢？！

友情提示：

1、烙餅的麪糰一定要用溫水，餳面的時間長一點，能讓它的延展性更好。

2、烙餅之時要用中火烙，如果大火，餅就容易糊，小火烙餅又因長時間在鍋中，容易水分流失，不出層次，從而會導致出鍋的餅會發幹發硬。

3、我今天共烙了4張小餅，如果您家的人口多，可根據實際情況酌情增減。

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