導讀：涼拌秋葵，直接焯水就錯了！下鍋前多加1步，秋葵更入味，更翠綠
哈嘍大家好，這裏是簡食記！秋葵，又叫羊角豆，原產於非洲，其長相酷似青椒，黏黏的汁液，口感清脆，質地柔軟，味道甘甜。在西餐中，經常被用來點綴盤式，不知從何時起，秋葵在中餐裏，迅速以“c位出道”，佔據了老百姓的餐桌！
秋葵的營養也被說得天花亂墜，其實早在我國唐代，就有烹飪秋葵的記錄，詩人白居易曾有詩云“貧廚何所有，炊稻烹秋葵，紅粒香復軟，綠英滑且肥”，可見，秋葵不過是沉寂千年之後，又復興盛得寵而已！
上週末，逛菜市場時，發現了秋葵的“身影”，這長長的“小精靈”，被隱藏在角落裏，如果不是我這雙“火眼金睛”，根本發現不了它。一問賣菜老闆才得知，這是留給當地一家星級酒店的，留的也不多，差不多5-6斤的樣子，在我的哀求下，老闆答應勻給我一些。回家後趕緊操作起來……
我喜歡將秋葵拌着喫，這樣最能喫出秋葵的本味。有人說做涼拌秋葵時，要先焯水再改刀，這樣能最大限度地保留住其黏黏的汁液。也有人說，先改刀再焯水效果是一樣的。哪種做法纔對呢？
小簡分別做過實驗，得出的結論是，先焯水再改刀，秋葵裏面的黏稠汁液太多，搞不好弄得盤子裏裏外外都是，非常噁心。但是如果先改刀再焯水，就能避免這個問題，到底是那種做法能保留住的營養最多，就交給“腸胃”去感受吧……
不管是先焯水再改刀，還是先改刀再焯水，這都不重要！小簡要跟大家說的是，直接焯水肯定就錯了，下鍋前還要多加1步，這樣秋葵更入味，更翠綠。多加的這1步就是浸泡，秋葵買回家之後，先不要着急下鍋煮，先用淡鹽水浸泡15分鐘，既能去除農藥殘留又能去除蟲卵，非常關鍵。下面是詳細做法，一起看看吧……
所需食材：秋葵，木耳，大蒜，香醋，生抽，香油，白糖。
做法，1：買回的秋葵放在淡鹽水中浸泡15分鐘，撈出再用清水洗淨。
2：木耳提前泡軟，撕成小朵，大蒜搗成泥，待用。
3：秋葵切成菱形塊，沸水下鍋汆燙1分鐘，馬上撈出過涼，並控幹水分。
4：蒜泥加香醋，生抽，蠔油，白糖，將攪拌均勻。
5：將秋葵和木耳混合，倒入調好的蒜泥汁，輕輕抓拌均勻即可裝盤。
技術要領總結：
1：前面已經講過，買回的秋葵先用淡鹽水浸泡，然後再製作。
2：無論是先焯水還是先改刀，焯水時要在水裏加點鹽和食用油進去，這樣既能入底味，又能保持翠綠的顏色。
3：爲了讓秋葵更入味，而且看起來顏色更翠綠，焯水後直接拌是大錯，汆燙後要立即過涼，並且涼透後，控幹水分，然後再加料汁調味。一定要多加這1步，很關鍵！
4：蒜泥汁的調製，儘量稍微濃一些，爭取做到，讓醬汁掛在秋葵上面，不會很快地淌下來，這樣秋葵纔會更入味。
最後再教您一招，小簡教您的這種做法是酒店的常規做法，上桌好看，口感脆嫩，焯水時間不要太長，大約1分鐘左右就可以。如果您把整根秋葵焯水的話，最起碼要汆燙2-3分鐘，並且汆燙後要馬上放在冰水裏，這樣喫起來口感更清脆。
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