導讀：炒雞蛋，原來也有竅門！大廚都這樣做，難怪雞蛋又軟又嫩，還不腥
哈嘍大家好，這裏是簡食記！雞蛋，絕對是廚房裏最神奇的存在！相信大家對它再熟悉不過了，在衆多食材中，沒有哪一種食材像雞蛋一樣，樸素無華又非常有營養，用它入菜，既不會搶了主菜的風頭，又能提鮮，提味……
我們公司的前臺是一位很二的小姑娘，平時就非常能吹。一次組織聚餐，我問她會做飯嗎？她說：別的不敢說會做，但是炒雞蛋絕對是拿手菜。看着她非常篤定的樣子，衆人將信將疑！上週末公司加班，我讓她炒一盤雞蛋給員工加餐，沒想到……她竟然把雞蛋炒成黑色的了，齁鹹不說，還稀碎。我滴天，長見識了……
我曾經拜讀過一位美食家的名言，“越簡單的東西越難做，越考驗烹飪者的技術”！我對此深信不疑，炒雞蛋看似簡單，想要做好卻不易！咱們大多數人都會這樣做，炒雞蛋時，先加點鹽進去，認爲這樣能給雞蛋入底味，炒好後雞蛋更嫩！真的是這樣嗎？
小簡告訴您，不管用雞蛋搭配什麼樣的食材，只加鹽炒就是大錯！還需要再加點“料”進去！加料酒和胡椒粉能去腥；加清水，炒好的雞蛋更嫩，加香醋，炒好的雞蛋更軟！有人會說，這我都知道呀！那您知道加水澱粉會怎樣嗎？我們以【韭菜薹炒雞蛋】爲例，一起看看小簡是怎麼做的吧……
所需食材：新鮮韭菜薹，雞蛋，鹽，胡椒粉，水澱粉，花生油。
做法，1：買回的韭菜薹，去掉頂端的韭菜花以及根部比較老的部分，然後切成寸段。
2：全部切完以後，用淡鹽水浸泡10分鐘，然後撈出控幹水分。
3：雞蛋打入碗中，加鹽，胡椒粉，水澱粉攪勻，備用。
4：炒鍋燒熱加入食用油潤一下鍋再將油倒出，重新加入花生油燒熱。
5：倒入雞蛋，用中火炒制，炒制過程中不要翻動過快，保證其不會糊底即可，炒好後將其盛出。
6：另起鍋加入少許花生油，下入韭菜薹，再加鹽調味略炒，斷生後倒入炒好的雞蛋，翻勻即可出鍋。
技術要領總結：
1：韭菜薹買回家之後，不要着急改刀，先用淡鹽水泡一會，這樣能去除蟲卵和藥物殘留，浸泡時間不要太長，10-15分鐘就可以。
2：炒韭菜薹的時候，記住一定不要焯水，不管是炒雞蛋還是炒肉；焯水後的韭菜薹喫起來更難喫，而且還不易入味。
3：炒雞蛋時，爲了不粘鍋，最好是先用食用油潤一下鍋，再將油倒出，然後重新加入冷油，再燒熱就可以炒雞蛋了。這樣做不只侷限於炒雞蛋，也可以用此方法炒肉，都不會粘鍋！
4：雞蛋炒的時候，要熱油下鍋，並且炒制過程中不要翻動的太頻繁，不然炒好後雞蛋會碎，用雞蛋做餡的除外！
5：韭菜薹本來生喫就可以，所以韭菜薹下鍋後，最好馬上調味，斷生後立即下入雞蛋，翻勻即可出鍋。炒制時間不要太長，以免影響口感和顏值。
前面咱們已經講過，炒雞蛋時要加點“料”，相信大家已經學到！但是您知道加水澱粉的意義嗎？小簡告訴您，不管是“吊蛋皮”還是炒雞蛋，加點水澱粉進去，炒好的雞蛋更軟更嫩，而且還不易炒散，您做的時候可以試一下哦……
炒雞蛋，原來也有竅門！大廚都這樣做，難怪雞蛋又軟又嫩，還不腥！大家在做炒雞蛋的時候，可以加點水澱粉進去試一下，加的不要太多，一般來說做2個雞蛋加20克就可以！
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