摘要：乾隆甲申年間李鬥所著《揚州畫舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記載，燕窩雞絲湯、海蔘燴豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗等等。康熙以後，光祿寺承辦的滿席分六等，滿漢全席其實並非源於宮廷，而是江南的官場菜，是揚州“大廚房”專爲到揚州巡視的“六司百官”辦的。

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民以食爲天，現在可謂滿大街都是喫貨，若喫上這麼一頓美味嘉年華，那真是人間喫貨一大幸事啊！

什麼是滿漢全席？清朝時期宮廷盛宴。既有宮廷菜餚之特色，又有地方風味之精華，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般至少一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天喫完。滿漢全席菜式有鹹有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。

乾隆甲申年間李鬥所著《揚州畫舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記載，燕窩雞絲湯、海蔘燴豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗等等。口水要流出來啦!!!!

滿漢全席以東北、山東、北京、江浙菜爲主。世俗所謂“滿漢全席”中的珍品。如犴鼻、魚骨、鰉魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。後來閩粵等地的菜餚也依次出現在巨型宴席之上。

康熙以後，光祿寺承辦的滿席分六等，滿漢全席其實並非源於宮廷，而是江南的官場菜，是揚州“大廚房”專爲到揚州巡視的“六司百官”辦的。從文字資料分析，滿漢全席應源於揚州。此種滿漢全席集宮廷滿席與漢席之精華於一席，後來就成爲大型豪華宴席之總稱。

清朝是遊牧民族，在喫食上面也比較隨意，都是以肉類爲主，大家圍着一起用刀一塊一塊的切着喫，清入關後，情景有了很大的變化，入鄉隨俗嘛，在康熙年間，曾兩次舉辦幾千人參加的“ 千叟宴” ，聲勢浩大，都是分滿漢兩次入宴。旨在化解滿漢不和，提倡滿漢一家。不過真正出現滿漢全席是在乾隆後期了。

康熙繼承皇位後，政權不穩，還有邊疆隨時要造反，沒有時間也沒有錢財如此耗費，雍正是出了名的工作狂，在喫食上面並不講究。這上兩任皇帝任勞任怨的辛苦籌建，到乾隆直接繼承遺產了，達到了清朝最鼎盛時期，四方穩定，財力雄厚。乾隆開始奢侈起來，對喫很講究。要求各地上供美食，每頓飯要好五六十道菜。真是前人栽樹後人乘涼。

到了慈禧那會兒，有了祖先們的帶頭，她是更會喫了，下設9個局，有葷局、燒烤局、餑餑局、蘸喫局、鮮果局等，還有個野意膳房，在慈禧老佛爺真是每日都能大喫大喝，而且還是頂級奢侈。

在清朝年間，大型宴席一共有六種：蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴、節令宴；全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計餚饌三百二十品。入席前，先上二對香，茶水和手碟；檯面上有四鮮果、四乾果、四看果和四蜜餞；入席後先上冷盤然後熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌，合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊重。

據史料中記載，久負盛名的名宴“滿漢全席”原來就是這位九省疆臣、三朝閣老、一代大儒阮元所創制的。他在兩廣總督任內曾以府菜爲基礎發展出一道席面，雖不及府菜規模，但也遠遠超出一般市面上的水平。由於這種席面能兼顧滿漢人員的習慣，因此人們便稱之爲“滿漢全席”。各種記載說法不一，也無法阻止喫貨們的口水，這“滿漢全席”只在筆墨的夢裏有啦。

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