以前總覺得自己沒什麼一技之長，業餘時間也沒什麼愛好，每天都是上下班，接小孩，基本都是兩點一線，感覺日子很平淡。直到有一天，發現自己還蠻喜歡烘焙，開始從最簡單的做起，同時也開始下廚學做各種菜餚。從此我的業餘生活不再單調，時間總覺得不夠用。其實每個人都有自己的長處，只是有時候你還沒發現而已。

自從家裏有了烤箱，除了可以烤一些菜式之外，重要的是每次做麪包時可以根據自己的喜好添加家人喜歡喫的乾果什麼的，而且造型也可以自己控制，完全掌握在自己手裏，就是這麼任性。今天要跟大家分享的這款麪包，造型，營養方面都是我最喜歡的，連平常很少夸人的老哥看了也直誇好看，此處允許我偷笑一下。接下來我們就來看看是怎麼製作的吧！

所需材料：

波蘭種材料：高筋麪粉50克，清水50克，乾酵母0.5克。

主麪糰材料：高筋麪粉150克，黑米麪包粉80克，白砂糖32克，純牛奶195克，耐高糖乾酵母2.5克，無鹽黃油25克，熟藜麥適量。

製作步驟：

1.首先製作波蘭種，酵母和水拌勻靜置2分鐘，加入高筋麪粉拌勻，室溫靜置30分鐘左右，表面開始冒小泡泡，放入冰箱冷藏，第二天再使用，也可以室溫直接發酵，發好的波蘭種內部呈蜂窩狀。

2.除黃油，鹽，藜麥之外，其他材料全部倒入廚師機，低速揉成團，再轉高速揉麪。

3.揉至擴展可以拉出比較粗的手套膜，加入軟化好的黃油，低速揉至黃油被面團完全吸收，加入鹽，這時候轉高速繼續揉麪。

4.揉至可以拉出均勻，薄而有力的手套膜，破洞有少量鋸齒也是可以的，這時候停止揉麪。

5.測下面溫，揉好的面溫不要超過26℃。

6.把揉好的麪糰整理成表面光滑的麪糰。

7.按摩攤平放入容器中，溫度25-28℃進行第一次醒發，發到兩倍大。

8.發好的麪糰倒扣輕拍排氣，分割出一個30克的小麪糰，其餘的分成三等份。

9.分別滾圓蓋保鮮盒鬆弛25分鐘。

10.鬆弛好的麪糰在三分之一處擀開，擀出一個薄片。

11.用小的裱花嘴在周邊壓出花紋，如圖。

12.花紋邊刷一層玉米油。

13.把三分之二麪糰倒扣在薄片上，再把麪糰翻面。

14.三個大面團擺入烤盤，圍城一圈。

15.小麪糰稍微噴水，粘上一層藜麥。

16.放在三個麪糰的中間。溫度36℃，溼度75%進行第二次發酵，用手指輕按麪糰，緩慢回彈即爲發酵完成。

17.中間的小麪糰用紙蓋住，其他的篩層高筋麪粉。

18.用刀在表面割出葉子形狀的花紋。

19.烤箱溫度上下火200℃提前10分鐘預熱，烘烤時間爲30分鐘，中途蓋錫紙，以免上色過重，烘烤結束後晾涼即可。

製作小貼士：每個烤箱溫度都有所不同，請根據自家烤箱的實際溫度烘烤。

相關文章