夏天这菜是个宝，比韭菜鲜，用来包饺子特香，我家每周吃好几次

饺子是中华民族的传统美食，在北方地区更为常见，对于爱吃饺子的人来说，几天不吃就馋得慌，即便是天天吃也不会腻。前几天去菜市场买了一些韭菜，回家包了一次韭菜馅的饺子，不得不说，韭菜还是春天的最好吃，现在这个季节的韭菜，吃起来一点都不香，看来老人们常说的“韭菜，春食香，夏食则臭”是有一定道理的。

夏天的韭菜不好吃，但韭苔却是异常美味，韭苔是夏季的时令蔬菜，这个季节的韭苔刚刚上市，新鲜脆嫩、滋味鲜美，非常适合用来包饺子吃。

可能有一些朋友对于韭苔会比较陌生，韭苔就是韭菜生长到一定程度后，在中央部分生长出来的细茎。韭苔和韭菜一样，自带独特的鲜香味，可以开胃促食欲，但韭苔的质地更清脆，吃起来口感更好一些。

夏天这个季节，遇上新鲜脆嫩的韭苔，记得买上一些回家包饺子吃哦！下面为大家分享韭苔猪肉馅饺子的做法。

---【韭苔猪肉馅饺子】---

准备食材：五花肉300克、韭苔200克、盐适量、花椒水适量、生抽适量、蚝油少许、白胡椒粉少许。

做法步骤：

1、把韭苔洗净干净，去掉头部的花蕊，然后切成小丁备用。

2、把切好的韭苔放入碗中，加入少许食用油拌匀，锁住韭苔的水分和鲜香味。

3、把五花肉去皮后切成小块，然后再剁成肉馅，剁肉馅的时候加入少许生姜，把生姜剁碎，和肉馅融为一体，把剁好的肉馅放入碗中，加入适量盐搅拌均匀。

4、接着在肉馅中加入75克左右的花椒水，一边加水一边搅拌，让肉馅把水分全部吸进去。想要饺子吃起来鲜嫩多汁，打水是必不可少的一步，肉馅和水的比例为4：1，不能太多，也不能太少。

5、肉馅中打入花椒水后开始调味，加入适量生抽、蚝油和白胡椒粉调味。因为之前已经加过盐了，所以这里生抽的用量要酌情减少。

6、最后把韭苔和肉馅放在一起，翻拌均匀，就可以准备包饺子了。

7、包饺子的面要活得稍微软一些，活好的面团盖上盖子醒30分钟。

8、把醒好的面团取出，错长长条，然后切成小剂子，擀成饺子皮，把馅料包入饺子中。

9、包饺子的时候收口一定要收紧，防止饺子在煮的过程中破裂。

10、锅里加入适量清水，水开后把饺子下锅，再次开锅后加入一碗凉水，再煮2-3分钟即可捞出食用。

小贴士：

1、肉馅想要鲜嫩多汁无腥味，打花椒水是不可少的一步。

2、韭苔切成小丁后用食用油拌起来，可以有效锁住其鲜香味，使馅料香味更足。

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